Miksi leipoa leipää Dutch ovenissa tai valurautaisessa leipävuoassa kannella?

Dutch oven on valurautapata, joka voi olla paljasta valurautaa tai emaloitua valurautaa, kuten alla olevassa kuvassa. Näitä voidaan käyttää paitsi ruoanlaittoon myös edistyneeseen leivänpaistoon.

Valurautaiset Dutch ovens johtavat lämpöä tasaisesti tasaisen paistamisen takaamiseksi, ja niissä on raskas kansi, joka vangitsee leivän kypsyessä vapautuvan höyryn. Höyry on hyödyllistä, koska se estää leivän ulkopinnan asettumisen ennen kuin leipä kohoaa, kuivumisen tai liian nopean paistumisen. Et halua polttaa kuortasi odottaessasi leivän keskiosan kypsymistä!

Hidastamalla kuoren muodostumista höyry auttaa leipää kohoamaan nopeasti ilman jäykän kuoren rajoitusta uuniin päästyään, mikä tunnetaan nimellä ”oven spring”, pitää ulkokuoren ohuena ja rapeana sen sijaan, että se olisi sitkeä ja pureskeltava, ja antaa leivälle syvän ruskean värin palamatta.

Crucible Cookware emaloitu valurautainen leipävuoka leipäviipaleille ja kahvileivälle.