Boeuf Bourguignon

Vielä herkullisempi, kun se kypsennetään vetoketjullisessa keittopussissa. Maut ovat väkevämpiä, kun ainekset kypsennetään omassa nesteessään ilman, että neste haihtuu. Sen voi toki kypsentää myös suoraan kattilassa. Jos kypsennät suoraan kattilassa, anna sen kypsyä 1-2 tuntia tai kunnes liha hajoaa haarukalla.

4 annosta

Ainesosat

• 1 kg istukka
• 20-25 pientä sipulia
• 1 pullo punaviiniä (75 cl)
• 1 valkosipulinkynsi, murskattu
• 3 dl härkä- tai vasikanlientä
• suolaa ja pippuria
• 1/2 rkl maissitärkkelystä
• ruoanlaittopussi (valinnainen)

Menetelmä

1. Kuutioi istukka tuuman paloiksi.
2. Laita kaikki ainekset keittopussiin ja poista pussista mahdollisimman paljon ilmaa.

3. Täytä hollantilainen uuni 50 % vedellä ja kuumenna kiehuvaksi.
4. Aseta keittopussi hollantilaiseen uuniin ja laske lämpö alimmalle asetukselle. Anna olla liedellä yön yli. Veden lämpötilan tulee olla 75-80°C / 167-176°F

5. Ota pussi pois seuraavana päivänä ja siivilöi kastike, sillä sitä käytetään kastikkeena. Paksuuta kastiketta maissitärkkelyksellä, lisää suolaa maun mukaan.

Tarjoile perunoiden ja tomaattisalaatin kanssa.