Briossi

Brioche on herkullinen, voinen ja pehmeä leipä, joka sopii täydellisesti aamiaiseen, brunssille tai runsaan aterian lisukkeeksi. Reseptissä käytetyn voin korkea rasvapitoisuus antaa leivälle sen rikkaan ja kuohkean rakenteen. Pitkä käymisaika ja hidas kohoamisprosessi mahdollistavat myös monimutkaisen ja vivahteikkaan makuprofiilin kehittymisen, jota ei saavuteta nopeilla leipäresepteillä. Kauniin kullanruskean kuoren ja pehmeän, pumpulimaisen sisuksen ansiosta Brioche on kokeilemisen arvoinen kaikille leivonnaisten ystäville.

Ainekset

• 1 paketti (2½ tl/7 g) kuivahiivaa
• 2 rkl haaleaa vettä
• 250 g (2¼ tikku/9 oz) suolatonta voita, jossa on korkea rasvapitoisuus, huoneenlämpöistä, leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi (jos keittiösi on hyvin kuuma, korvaa viileällä voilla), plus lisää kulhojen ja vuokien voiteluun
• 500 g (3⅔ kupillista) yleisjauhoja, plus lisää työpinnalle
• 55 g (¼ kupillista) sokeria
• 7,5 g (1¼ tl) hienoa
• merisuola
• 5 isoa munaa, huoneenlämpöisiä, rikottuna keskikokoiseen kulhoon, plus 1 muna voiteluun

Huomautus: TUOTOS on kaksi 9 x 5 tuuman leipää. Reseptiä ei tule puolittaa. Jos et halua leipoa kahta leipää samana päivänä, pakasta puolet taikinasta tai säilytä sitä jääkaapissa kaksi-kolme päivää.
Tarvitset riittävästi taikinaa kahden leivän valmistamiseen tähän reseptiin.


Ohjeet

1. Aktivoi hiiva. Vatkaa hiiva kahden ruokalusikallisen haalean (ei kuuman) veden kanssa pienessä kulhossa haarukalla. Anna seistä noin 2 minuuttia, kunnes se kuplii. Vatkaa hiivaseosta nopeasti haarukalla kahden minuutin jälkeen. Se on aktivoitunut, jos se on vaahtoavaa. Jos ei, aloita alusta uudella hiivalla ja vielä lämpimällä vedellä.
2. Voitele kaksi suurta lasikulhoa hyvin siveltimellä tai huoneenlämpöiseen voihin kastetulla talouspaperilla. Laita sivuun.
3. Yhdistä jauhot, sokeri, suola ja aktivoitu hiiva yleiskoneen kulhossa, jossa on lapakappale. Peitä aktivoitu hiivaseos hieman jauhoilla ja sijoita se kulhon toiselle puolelle, jotta se ei kosketa suolaa.
4. Sekoita matalalla nopeudella noin 30 sekuntia, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin yhdistyneet ja koostumus on tasainen. Kaavi kulhon reunat kumilastalla.
5. Lisää viisi munaa ja sekoita matalalla tai keskitason nopeudella, kunnes taikina muodostuu ja lähes kaikki ainekset ovat sekoittuneet (enintään kolme–neljä minuuttia). Kun taikinan sekoittaminen yleiskoneella käy vaikeaksi, on aika lisätä voi.
6. Kiinnitä taikinakoukku, kun lapakappale on poistettu.
7. Lisää voi taikinaan kolmessa tai neljässä erässä sekoittimen ollessa matalalla nopeudella, varmistaen, että edellisen lisäyksen voi on suurimmaksi osaksi sulanut. Tarvittaessa yhdistä taikina kumilastalla. Vältä taikinan liiallista työstämistä, sillä se saa voin erottumaan ja muuttumaan öljyiseksi. Sekoita matalalla tai keskitason nopeudella vielä 10–12 minuuttia, tai kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja on kiiltävä ja sileä. Taikinan tulisi olla hieman vastustava koskettaessa eikä tarttua käsiin.
8. Jauhota työpinta kevyesti. Käytä kumilastaa tai taikinakaapinta siirtääksesi taikinan työpöydälle. Käytä taikinakaapinta jakamaan taikina kahteen osaan. Jauhota kätesi kevyesti ja käytä taikinakaapinta varovasti heitelläksesi taikinaa työpöydällä ja vapaaseen käteesi muodostaaksesi kaksi pallomaista muotoa.
9. Aseta taikina varovasti voideltuihin kulhoihin. Peitä jokainen kulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä huoneenlämmössä (20°C–25°C) ilman vetoa. Anna taikinan kohota kahdesta kahteen ja puoleen tuntiin, mutta ei pidempään. Taikinan pinnan tulisi olla sileä ja hieman vastustava, ja sen värin kellertävä.
10. Voitele kaksi 9x5 tuuman leipävuokaa hyvin siveltimellä tai huoneenlämpöiseen voihin kastetulla talouspaperilla. Laita sivuun.
11. Pudista kätesi ja työpöytä kevyesti jauhoilla. Siirrä taikina varovasti jauhotetulle työpöydälle käsin, kumilastalla tai taikinakaapimella.
12. Muotoile yksi taikinapalloista. Litistä taikina pitkulaiseksi muotoksi, joka on yhtä pitkä kuin leipävuoka, pitkän reunan ollessa sinua kohti, työstämällä taikinaa vaakasuunnassa yhdellä kädellä. Toisen käden kantapäällä litistäen, tue taikinaa varovasti vapaalla kädelläsi pitäen sen paikallaan.
13. Taita taikinan lyhyet reunat noin 1,5 cm molemmin puolin kohti taikinan keskustaa niin, että ne suoristuvat pyöreiden sijaan. Paina saumakohtia kevyesti sormilla ja tuo taikina takaisin vuoan pituuteen.
14. Peukalot osoittaen itseäsi kohti ja etusormet koskettaen taikinan kaukaista reunaa, aseta kämmenet tasaisesti työpöydälle. Rullaa taikinaa pyörivin liikkein itseäsi kohti ja muotoile se rullaksi tukkimalla reunat peukaloilla.
15. Nosta taikinarulla varovasti ja aseta se sauma alaspäin valmisteltuun vuokaan, tukien painavampaa keskiosaa. Toinen taikinapallo muotoillaan samalla tavalla.
16. Estääksesi tarpeettoman liikkeen, joka voisi vahingoittaa taikinaa, peitä molemmat vuoat puhtaalla liinalla ja aseta ne vedottomaan paikkaan, mieluiten työpöydällesi. Käytä muovipussia vuokien peittämiseen, jos keittiösi on vetoisa. Anna leipien kohota, kunnes taikina saavuttaa vuoan yläreunan tai hieman sen yli, noin 1½–2½ tuntia. Tarkistaessasi taikinaa yritä olla poistamatta liinaa, sillä se aiheuttaa vedon. Sen sijaan tarkista, onko liina kohonnut.
17. Aseta ritilä uunin alimpaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 350°F/180°C, kun taikina on suurimmaksi osaksi kohonnut.
18. Valmista munapesu. Vatkaa jäljellä oleva muna pienessä kulhossa. Sivele hyvin varovasti pieni määrä munapesua jokaisen leivän päälle leivontaharjalla, varoen liiallista kostuttamista, joka voi aiheuttaa leivän luhistumisen tai leivän pinnan palamisen paiston aikana.
19. Tee leivän keskelle viilto puhtailla keittiösaksilla. Käytä vuoan reunaa saksien tukena vapaalla kädelläsi. Tee lyhyitä leikkauksia leivän pituussuunnassa ohjaten kättäsi vaakasuoraan leivän yli. Anna taikinan laajentua viiltojen ympärillä peittämällä se ja kohottamalla 3–5 minuuttia työpöydällä. Ohita tämä vaihe ja paista leipä ilman viiltoja, jos taikina on ylitaikinut.
20. Paista leipiä 35–40 minuuttia, tai kunnes ne ovat vaalean terrakotan, kullan tai oranssin värisiä. Paiston aikana vältä uunin oven avaamista, sillä se voi aiheuttaa leivän luhistumisen.
21. Jätä briossi vuokaan noin kahdeksi minuutiksi, kunnes pinta on juuri ja juuri kosketeltavan viileä. Poista leipä varovasti vuoastaan kääntämällä se yhdellä kädellä ylösalaisin. Leipä tulisi jäähdyttää vähintään tunnin ajan ritilällä.
22. Laita leipä liinaan ja aseta se paperipussiin, jossa sitä voi säilyttää viidestä seitsemään päivää huoneenlämmössä. Jos pakastat, odota, että leipä on täysin jäähtynyt. Sitä voi säilyttää pakastimessa enintään kolme kuukautta pakastuspusseissa. Kun olet valmis käyttämään sitä, sulata leipä huoneenlämmössä.

Näissä kuvissa näkyvän emaloidun valurautaleipävuoan löydät täältä.

TALLENTAAKO RESEPTIN MYÖHEMPÄÄN?

Jos haluat tallentaa tämän reseptin myöhempää käyttöä varten, voit tulostaa sen, lisätä sivun kirjanmerkkeihin tai tallentaa sen Pinterestiin.

Kuinka tulostaa resepti ilman kuvia

1. Mene kohtaan https://www.printfriendly.com/
2. Syötä reseptin linkki syöttökenttään ja napsauta "Esikatselu"-painiketta.
3. Esikatselussa siirrä hiiri elementin päälle, jota et halua tulostaa (kuvat tai muut elementit), ja napsauta roskakorikuvaketta poistaaksesi sen.
4. Kun olet valmis, napsauta tulostuspainiketta.