Kanttarelliliemi - Villin Metsän Esianssence

Tämä kantarelliliemi vangitsee metsän syvän, maanläheisen aromin yksinkertaisessa, elegantissa nesteessä. Valmistettu vastakerätyistä kantarelleista, aromaattisista vihanneksista ja yrteistä, se on herkkä mutta maukas pohja, joka nostaa minkä tahansa ruoan tasoa. Olipa kyse kermaisesta risotosta, lohdullisesta keitosta tai rikkaasta riistakastikkeesta, tämä liemi lisää hienovaraista umamin syvyyttä ilman, että se peittää muita makuja alleen. Se on loistava tapa hyödyntää villisienisatoa — ja se pakastuu erinomaisesti.

Ainekset

• Noin 500 g (1,1 lb) tuoreita kantarelleja

• 1 keltainen sipuli, karkeasti pilkottuna

• 1 porkkana, viipaloituna

• 1 sellerinvarsi (valinnainen), karkeasti pilkottuna

• 1 valkosipulinkynsi, murskattuna

• 1 laakerinlehti

• 5–7 mustapippuria

• 1 rkl voita tai öljyä

• 1–1,5 litraa vettä

• Tuoreita yrttejä kuten timjamia, persiljan varsia tai rosmariinia (valinnainen)

• Suolaa, maun mukaan (lisää hauduttamisen jälkeen, jos säilytät lientä)

Välineet

• Emaloitu valurautainen Dutch oven
• Puinen leikkuulauta

Ohjeet

1. Puhdista ja pilko karkeasti kantarellit, jos ne ovat suuria. Harjaa tai huuhtele varovasti tarpeen mukaan.

2. Suurella kattilalla kuullota kantarelleja voissa tai öljyssä keskilämmöllä, kunnes ne alkavat päästää nestettä. Anna nesteen haihtua hieman.

3. Lisää sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli. Kypsennä yhdessä 5–10 minuuttia, kunnes vihannekset alkavat saada väriä.

4. Lisää laakerinlehti, pippurit ja mahdolliset yrtit.

5. Kaada riittävästi vettä peittämään kaikki. Kiehauta.

6. Alenna lämpöä ja hauduta noin 45 minuuttia kannen alla.

7. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi.
   Mausta suolalla vain jos käytät heti – muuten jätä suolaamatta paremman säilyvyyden tai joustavamman käytön vuoksi ruoanlaitossa.

8. Säilytä jääkaapissa 3–4 päivää tai pakasta annoksittain pidempää säilyvyyttä varten.

Vinkkejä:

• Syvemmän maun saamiseksi voit paistaa sienet uunissa ennen liemen valmistamista.

• Lientä voidaan keittää kasaan konsentroiduksi liemeksi.

• Täydellinen pohja sienirisotolle, suppilovahverokeitolle tai metsästyksen kastikkeille.

TALLENTAAKO RESEPTIN MYÖHEMPÄÄN?

Jos haluat tallentaa tämän reseptin myöhempää käyttöä varten, voit tulostaa sen, lisätä sivun kirjanmerkkeihin tai tallentaa sen Pinterestiin.

Kuinka tulostaa resepti ilman kuvia

1. Siirry kohtaan https://www.printfriendly.com/
2. Syötä reseptin linkki syöttökenttään ja napsauta "Esikatselu"-painiketta.