Kotitekoinen luuliemi

On jotain ajattoman lohdullista siinä, kun rikas, hitaasti haudutettu luuliemi poreilee liedellä. Syvästi ravitseva ja täynnä makua, luuliemi on ollut perinteisten keittiöiden perusta ympäri maailmaa sukupolvien ajan. Olitpa sitten siemailemassa sitä mukillisen kerrallaan tai käyttämässä sitä maukkaana pohjana keitoille ja pataruoille, tämä kotitekoinen versio on yksinkertainen, terveellinen ja täynnä ravinteita. Vain muutamalla perusaineksella ja ripauksella kärsivällisyyttä saat aikaan kullanvärisen, kollageenirikkaan liemen, joka on yhtä parantava kuin herkullinen.

Sato: Noin 1,5 litraa lientä

Ainekset

• 4–5 paunaa (1,8–2,3 kg) naudanluita (kuten luuydinluut, nivelkodat tai hännät)

• 2 porkkanaa, karkeasti pilkottuna, noin 5 cm

• 3 sellerin vartta, karkeasti pilkottuna, noin 5 cm

• 1–2 sipulia, neljäsosina 

• 1 kokonainen valkosipulinkynsi, halkaistu vaakasuunnassa

• 1 rkl omenaviinietikkaa

• 2 laakerinlehteä

• 2 rkl kokonaisia mustapippureita

• Valinnainen: 1–2 kanelitankoa, 2–3 tähtianispalkoa (lisämakua varten)

• Kylmä vesi

Välineet

• Suuri Dutch oven
• Paistopannut

Ohjeet

1. Kuumenna luut nopeasti:

   • Laita luut suureen kattilaan tai Dutch oveniin ja peitä kylmällä vedellä.

   • Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä.

   • Kun kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta 15–20 minuuttia.

   • Valuta ja huuhtele luut kylmällä vedellä epäpuhtauksien poistamiseksi.

2. Paahda luut ja vihannekset:

   • Esilämmitä uuni 450°F (230°C) asteeseen.

   • Asettele esikeitetyt luut, porkkanat, selleri, sipulit ja valkosipuli yhdelle tai useammalle paistopellille.

   • Paahda 30 minuuttia, käännä sitten luut ja vihannekset.

   • Jatka paahtamista vielä 15–30 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet.

3. Valmistele liemi:

   • Siirrä paahdetut luut ja vihannekset puhtaaseen liemikattilaan.

   • Kaavi paahdetut palat paistopannulta potin sekaan lisämakua varten.

   • Lisää omenasiiderietikka, laakerinlehdet, pippurit ja mahdolliset mausteet.

   • Kaada kylmää vettä niin, että luut peittyvät noin 1 tuuman (2,5 cm) verran.

4. Hauduta liemi:

   • Kuumenna seos miedolle korkealle lämmölle ja anna kiehua hellästi.

   • Vähennä lämpöä miedolle ja hauduta kannen ollessa hieman raollaan vähintään 8–12 tuntia, mieluiten jopa 24 tuntia. Älä kypsennä yön yli, vaan anna jäähtyä ja jatka seuraavana päivänä.

   • Poista silloin tällöin pinnalle kertyvä vaahto tai ylimääräinen rasva.

   • Lisää vettä tarpeen mukaan, jotta luut pysyvät veden alla.

5. Siivilöi ja säilytä:

   • Ota potin pois lämmöltä ja anna sen jäähtyä hieman.

   • Siivilöi liemi hienon siivilän läpi toiseen astiaan.

   • Hävitä kiinteät aineet.

   • Anna liemen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja laita sitten jääkaappiin.

   • Kun liemi on jäähtynyt, poista halutessasi pinnalle muodostunut jähmettynyt rasva.

   • Mausta suolalla ja keitä kasaan, jos haluat voimakkaamman liemen. 

Säilytys:

• Jäähdytä liemi jääkaapissa enintään 5 päivää.

• Pidemmälle säilytykselle pakasta annoksina jopa 6 kuukaudeksi.

Tämä luuliemi toimii ravitsevana pohjana keitoille, pataruoille, kastikkeille tai sitä voi nauttia sellaisenaan lämpimänä juomana.

TALLENTAAKO RESEPTIN MYÖHEMMÄKSI?

Jos haluat tallentaa tämän reseptin myöhempää käyttöä varten, voit tulostaa sen, lisätä sivun kirjanmerkkeihin tai tallentaa sen Pinterestiin.

Kuinka tulostaa resepti ilman kuvia

1. Siirry kohtaan https://www.printfriendly.com/
2. Syötä reseptin linkki syöttökenttään ja napsauta "Preview"-painiketta.