Kulinaarinen matka Kiinan kahdeksan suuren keittiön läpi

Kiinan laaja ja monimuotoinen maisema heijastuu sen kulinaarisissa perinteissä, mikä on synnyttänyt niin kutsutut "Kiinan kahdeksan suurta keittiötä" (八大菜系). Nämä alueelliset keittiöt tarjoavat jokainen ainutlaatuisia makuja, raaka-aineita ja kypsennysmenetelmiä, jotka heijastavat paikallisia ilmastoja, kulttuureja ja historiaa. Tutustutaan näiden kahdeksan kulinaarisen tyylin määrittäviin piirteisiin ja niiden kokeilemisen arvoisiin ruokiin.

1. Sichuanin keittiö (川菜): Mausteiden valtakunta

Sichuanin keittiö on maailmankuulu rohkeista, mausteisista mauistaan ja sen tunnusomaisesta "mala" (麻辣) -elämyksestä, joka yhdistää chilipepperien tulisuuden ja sichuaninpippurin tunnottomuutta aiheuttavan vaikutuksen.

Keskeiset maut: Mausteinen, tunnottomuutta aiheuttava, aromaattinen ja suolainen.

Pakolliset kokeiltavat ruoat:

• Mapo Tofu (麻婆豆腐) – Silkkinen tofu tulisessa chili- ja fermentoidun mustapapukastikkeessa.

• Kung Pao -kana (宫保鸡丁) – Paistettua kanaa maapähkinöiden, kuivattujen chilipepperien ja makean-suolaisen kastikkeen kera.

• Sichuanin hot pot (四川火锅) – Kupliva, mausteinen liemi lihojen ja vihannesten kypsentämiseen.

2. Kantonilainen keittiö (粤菜): Hienovaraisuuden taide

Guangdongin provinssista kotoisin oleva kantonilainen keittiö tunnetaan tuoreiden raaka-aineiden, miedon sisäänpolton ja hienostuneiden kypsennysmenetelmien korostamisesta.

Keskeiset maut: Mieto, umamia täynnä, hieman makea.

Pakolliset kokeiltavat ruoat:

• Dim Sum (点心) – Valikoima suupalan kokoisia ruokia, kuten katkaraputaskuja (虾饺) ja BBQ-porsaspullia (叉烧包).

• Char Siu (叉烧) – Makea ja suolainen paahdettu porsas karamellisoidulla kuorrutuksella.

• Höyrytetty kala inkiväärillä ja kevätsipulilla (清蒸鱼) – Tuore kokonainen kala höyrytetty hellävaraisesti säilyttämään sen luonnolliset maut.

3. Shandong Cuisine (鲁菜): Keisarillisen keittiön syntypaikka

Shandongin keittiö, yksi Kiinan vanhimmista kulinaarisista perinteistä, tunnetaan tuoreista merenelävistä, suolaisista ja umamia sisältävistä mauista sekä monimutkaisista tekniikoista.

Keskeiset maut: Suolainen, umamin täyttämä, rapea, runsas.

Pakolliset kokeiltavat ruoat:

• Peking Duck (北京烤鸭) – Vaikka usein yhdistetään Pekingiin, sen alkuperä on Shandongissa.

• Braised Sea Cucumber (红烧海参) – Ylellinen herkku, tarjoillaan rikkaassa kastikkeessa.

• Sweet and Sour Carp (糖醋鲤鱼) – Rapea paistettu kalaruoka, joka on päällystetty kirpeän makealla kastikkeella.

4. Jiangsu Cuisine (苏菜): Tasapainon eleganssi

Jiangsu-ruoka, eli Huaiyang-ruoka, tunnetaan hienostuneesta esillepanosta, hieman makeista mauista ja tuoreiden, korkealaatuisten raaka-aineiden käytöstä.

Keskeiset maut: Mieto, hieman makea, elegantti.

Pakolliset kokeiltavat ruoat:

• Lion’s Head Meatballs (狮子头) – Suuret, mureat porsaanlihapullat haudutettu hienossa liemessä.

• Beggar’s Chicken (叫化鸡) – Kokonainen kana kääritty lootuksenlehtiin ja paistettu savessa.

• Yangzhou Fried Rice (扬州炒饭) – Klassinen paistettu riisiruoka, jossa on katkarapuja, munaa ja vihanneksia.

5. Zhejiang Cuisine (浙菜): Rannikon eleganssi

Tunnetaan nimellä "kalan ja riisin maa", Zhejiangin keittiö korostaa tuoreita, kevyitä ja hieman makeita makuja, joissa usein esiintyy mereneläviä.

Keskeiset maut: Tuore, kevyt, hieman makea.

Pakolliset kokeiltavat ruoat:

• Länsijärven etikkakala (西湖醋鱼) – Makea-hapan kalaruoka, joka on saanut inspiraationsa Hangzhoun Länsijärvestä.

• Dongpo-porsas (东坡肉) – Haudutettu porsaanvatsaruoka, joka on nimetty runoilija Su Dongpon mukaan.

• Longjing-katkaravut (龙井虾仁) – Tuoreet katkaravut, jotka on paistettu Dragon Well -teeslehtien kanssa.

6. Fujianin keittiö (闽菜): Meren maku

Fujianin keittiö on kuuluisa merenelävistään, keitoistaan ja eksoottisten sisäänpolttojen, kuten punahiivariisin ja Shaoxing-viinin, käytöstä.

Keskeiset maut: Umami, kevyt, aromaattinen.

Pakolliset kokeiltavat ruoat:

• Buddha hyppää seinän yli (佛跳墙) – Ylellinen keitto, jossa on abalonea, merikurkkua ja kampasimpukoita.

• Ostermunakas (蚵仔煎) – Rapeaksi paistettu munakas, joka on tehty tuoreista osterista ja makean perunan tärkkelyksestä.

• Punakeitetty kana (红糟鸡) – Kana, joka on marinoitu punahiivariisissä ja Shaoxing-viinissä.

7. Hunanin keittiö (湘菜): Kiinan tulinen sydän

Usein verrattu Sichuanin ruokaan, Hunanin keittiö tunnetaan rohkeasta tulisuudestaan, mutta siitä puuttuu Sichuanin pippurien tunnusomainen puututtava vaikutus.

Keskeiset maut: Tulinen, hapan, täyteläinen.

Pakolliset kokeiltavat ruoat:

• Puheenjohtaja Maon punainen haudutettu porsaanliha (毛氏红烧肉) – Hitaasti haudutettu, karamellisoitu porsaanvatsa.

• Höyrytetty kalapää pilkottujen chilien kanssa (剁椒鱼头) – Tulinen ja aromaattinen kalaruoka, täynnä tuoreita chilejä.

• Tulinen juustokuminakylkiluu (孜然排骨) – Syväpaistetut porsaan kylkiluut, jotka on päällystetty juustokuminan ja chilin sisäänpoltolla.

8. Anhuin keittiö (徽菜): Vuorten antimet

Anhuin keittiö, jota vuoristoinen maisema on vaikuttanut, korostaa villiyrttejä, tuoreita bambunversoja ja rustiikkisia ruoanlaittotekniikoita.

Keskeiset maut: Maanläheinen, rikas, luonnollinen.

Pakolliset kokeiltavat ruoat:

• Haudutettu kilpikonnakeitto (火锅甲鱼) – Ravitseva keitto, jossa on pehmeäkuorinen kilpikonna ja kiinalaisia yrttejä.

• Haiseva mandariinikala (臭鳜鱼) – Kuuluisa fermentoitu kalaruoka, jossa on yllättävän rikas umamin maku.

• Bambunversot porsaan kanssa (笋干烧肉) – Mureaa porsaanvatsaa, haudutettuna tuoreiden bambunversojen kanssa.

Lopuksi

Kiinan kahdeksan suurta keittiötä tarjoavat kiehtovan katsauksen maan rikkaaseen kulinaariseen monimuotoisuuteen. Haluatpa sitten Sichuanin tunnusomaisen polttavan maun, kantonilaisen dim sumn hienostuneet maut tai Shandongin merenelävien runsaan umamin, jokaiselle makuun löytyy kiinalainen alueellinen keittiö.

Mikä on suosikkisi kiinalainen ruokalaji? Kerro meille kommenteissa! 🍜🥢