Naudanliha Wellington

Ainesosat

• 1 kg naudan sisäfilettä
• Oliiviöljy
• 1 kevät tuoretta timjamia
• 2 rkl sinappia
• 500g-700g kastanjasieni, voidaan sekoittaa muiden valitsemiesi sienien kanssa
• 8–12 viipaletta prosciutto
• 50 g voita
• 500 g / 1 lb 2 unssin pakkaus lehtitaikina, sulatettu, jos se on jäädytetty
• jauhot, pölytykseen
• 1 munankeltuainen vatkattuna 1/2 tl vettä

Ohjeet

1. Mausta sisäfilee suolalla ja pippurilla.
2. Ruskea naudanliha pannulla oliiviöljyssä korkealla lämmöllä joka puolelta ja aseta se sivuun lautaselle. Voitele sisäfileet sinappilla.
3. Pikkaa sienet hienoksi veitsellä tai monitoimikoneella karkeiksi korppujauhoiksi.
4. Lisää voi pannulle keskilämmöllä ja paista sieniä timjamin kanssa, kunnes kaikki neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla
5. Aseta kelmua tiskille (riitä kaksi kappaletta päällekkäin tarvittaessa) ja aseta sitten prosciutto kalvon päälle hieman päällekkäin kaksirivillä.
6. Levitä puolet duxelleista (sienisekoituksesta) prosciutton päälle ja taputtele se lusikalla.
7. Aseta sisäfilee duxelleille kauimpana sille puolelle, josta aiot aloittaa käärimisen.
8. Pidä kelmua kiinni ja rullaa, kunnes prosciutto on kietoutunut naudanlihan ympärille. Kierrä kalvon pää niin tiukasti kuin mahdollista ja anna levätä jääkaapissa.
9. Jos käytät pakastettua (nyt takkuttua) lehtitaikinaa, laita lehtitaikina kelmulle, ripottele päälle hieman jauhoja ja rullaa reunat varovasti yhteen lehtitaikinapalaksi. Jos käytät yksiosaista lehtitaikinaa, laita se kelmupalalle (tarpeen mukaan päällekkäin). Jos mahdollista, siirrä lehtitaikina kelmupalalle tai leivinpaperiin ja siirrä sitten kelmupalalle.
10. Pura Proscuittoon kääritty sisäfilee kelmusta ja aseta se lehtitaikinan keskelle. Rullaa sisäfileetä kelmun reunasta pitäen kiinni. Sulje lehtitaikinan reunat kaikilta kolmelta puolelta (leikkaa mahdolliset lehtitaikinat tarpeen mukaan). Kierrä kalvon päätä mahdollisimman tiukaksi.
11. Anna jäähtyä vähintään 30 minuuttia tai yön yli, jos aiot leipoa seuraavana päivänä.
12. Vatkaa munankeltuainen ja vesi ja sivele lehtitaikina.
13. Luo taikinaan halutessasi kuvio ja ripottele pinnalle suolaa.
14. Paista uunissa 200 °C:ssa 30 minuuttia keskiharvinaisena.
15. Tarjoile punaviinikastikkeen kanssa.