Ruokaöljyjen opas: tyypit, savupisteet, terveyshyödyt ja paljon muuta

Ruokaöljy on olennainen ainesosa monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Se lisää ruokiin makua ja rakennetta sekä auttaa ruoanlaittoon ja paistamiseen. Koska markkinoilla on kuitenkin niin monia erilaisia ​​ruokaöljyjä, voi olla hämmentävää tietää, mitä öljyä käyttää mihinkin reseptiin. Tässä blogikirjoituksessa keskustelemme erityyppisistä ruokaöljyistä, niiden tupakointipisteistä, terveyshyödyistä ja siitä, mitkä öljyt eivät ole terveellisiä. Katsomme myös lyhyesti ruokaöljyn historiaa.

Ruoanlaittoöljyn historia

Ruokaöljyjen käyttö juontaa juurensa tuhansia vuosia. Muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät ruoanlaitossa oliiviöljyä, kun taas kiinalaiset ja intialaiset käyttivät seesami- ja sinappiöljyä. 1700- ja 1800-luvuilla ruoanlaitossa käytettiin yleisesti eläinrasvoja, kuten laardia ja talia.

1900-luvulla kasviöljyt, kuten soija-, rypsi- ja auringonkukkaöljyt, tulivat suosituiksi niiden alhaisten kustannusten ja saatavuuden vuoksi. Huoli tyydyttyneiden ja transrasvojen terveysvaikutuksista johti kuitenkin siirtymiseen kohti terveellisempiä öljyjä, kuten oliiviöljyä ja avokadoöljyä.

Ruoanlaittoöljytyypit

1. Oliiviöljy - Oliiviöljy on suosittu ruokaöljy, erityisesti Välimeren keittiössä. Se sisältää runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, joiden katsotaan olevan hyviä sydämen terveydelle. Ekstra-neitsytoliiviöljy on maukkain ja terveellisin oliiviöljytyyppi. Sitä käytetään parhaiten salaatteihin, pastaruokiin ja vihanneksiin.

2. Canola Oil - Rypsiöljy on rypsikasveista valmistettu neutraalin makuinen öljy. Se sisältää runsaasti kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja ja sillä on korkea savupiste, mikä tekee siitä sopivan korkealla kuumuudella, kuten paistamiseen ja leivontaan.

3. Kookosöljy - Kookosöljy on trooppista öljyä, joka on valmistettu kypsän kookospähkinöiden lihasta. Se sisältää runsaasti tyydyttynyttä rasvaa, mikä tekee siitä kiinteän huoneenlämpötilassa. Kookosöljyllä on selkeä maku ja aromi, ja sitä käytetään parhaiten leivontaan, paistamiseen ja paistamiseen.

4. Avokadoöljy – Avokadoöljy sisältää runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja ja sillä on korkea savupiste, joten se sopii erinomaisesti kuumaan ruoanlaittoon. Sillä on mieto, pähkinäinen maku ja se sopii parhaiten grillaamiseen, paistamiseen ja sautointiin.

5. Auringonkukkaöljy - Auringonkukkaöljy on neutraalin makuinen auringonkukansiemenistä valmistettu öljy. Se sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja ja sillä on korkea savupiste, joten se sopii paistamiseen ja leivontaan.

Tupakointipisteet

Öljyn savupiste on lämpötila, jossa se alkaa savuta ja hajota, vapauttaen haitallisia yhdisteitä ja tuottaen epämiellyttävän maun ja hajun. On tärkeää valita oikea öljy kypsennysmenetelmään, jotta vältytään savusta ja öljyn polttamisesta.

Terveysedut

Ruoanlaittoöljyt voivat tarjota monia terveyshyötyjä, kun niitä käytetään kohtuudella ja osana terveellistä ruokavaliota. Kunkin öljyn terveyshyödyt vaihtelevat niiden rasvakoostumuksesta ja ravintoainepitoisuudesta riippuen.

Oliiviöljyssä on paljon kertatyydyttymättömiä rasvoja, joiden on yhdistetty sydänsairauksien riskin vähentämiseen, kolesterolitasojen alentamiseen ja insuliiniherkkyyden parantamiseen.

Rpsiöljy on hyvä omega-3- ja omega-6-rasvahappojen lähde, jotka ovat välttämättömiä aivojen terveydelle ja vähentävät kehon tulehdusta.

Kookosöljy sisältää lauriinihappoa, jonka on osoitettu parantavan kolesterolitasoja ja tehostavan aivojen toimintaa. Se sisältää kuitenkin myös runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, mikä voi lisätä sydänsairauksien riskiä, ​​kun sitä kulutetaan liikaa.

Avokadoöljy sisältää runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja ja E-vitamiinia, joiden on yhdistetty tulehdusten vähentämiseen, sydämen terveyden parantamiseen ja syövän ehkäisyyn.

Auringonkukkaöljy sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja, mikä voi auttaa alentamaan kolesterolitasoa ja vähentämään tulehdusta kehossa.

Epäterveelliset öljyt

Jotkin ruokaöljyt eivät ole terveellisiä, ja niitä tulee välttää tai käyttää kohtuudella. Nämä öljyt sisältävät runsaasti tyydyttyneitä ja transrasvoja, mikä voi lisätä sydänsairauksien ja muiden terveysongelmien riskiä.

Palmuöljyssä on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, ja sen tuotanto on liitetty metsien häviämiseen ja ympäristöongelmiin. Sitä löytyy usein jalostetuista elintarvikkeista, ja sitä tulisi kuluttaa kohtuudella.

Soijaöljy sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja, mutta sisältää myös omega-6-rasvahappoja, jotka voivat aiheuttaa tulehdusta elimistössä, kun sitä käytetään liikaa. Sitä käytetään usein jalostetuissa elintarvikkeissa, ja sitä tulisi kuluttaa kohtuudella.

Maissiöljyssä on paljon monityydyttymättömiä rasvoja, mutta se sisältää myös omega-6-rasvahappoja. Sitä käytetään usein jalostetuissa elintarvikkeissa, ja sitä tulisi kuluttaa kohtuudella.

Mitä öljyä käytetään salaatin kanssa

Kun on kyse öljyn käytöstä salaatinkastikkeena tai muissa kuumentamattomissa sovelluksissa, mausta tulee tärkeämpi tekijä kuin savupiste. Tässä on joitain öljyjä, jotka sopivat erinomaisesti salaattikastikkeisiin:

1. Ekstra-neitsytoliiviöljy – Tämä on yksi suosituimmista salaatinkastikkeiden öljyistä hedelmäisen maun ja terveysvaikutusten vuoksi. Sitä käytetään parhaiten salaatteihin, pastaruokiin ja vihanneksiin.

2. Avokadoöljy – Tällä öljyllä on mieto, pähkinäinen maku ja korkea savupiste, joten se sopii erinomaisesti grillaukseen, paistamiseen ja paistamiseen. Sopii mainiosti myös salaattikastikkeeksi.

3. Saksanpähkinäöljy – Tällä öljyllä on rikas, pähkinäinen maku, joka toimii hyvin salaattikastikkeissa. Se sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja ja antioksidantteja.

4. Pellavansiemenöljy – Tämä öljy sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja ja siinä on pähkinäinen maku. Sitä on parasta käyttää pieninä määrinä salaattikastikkeissa, koska sillä on alhainen savupiste ja se voi muuttua katkeraksi kuumennettaessa.

5. Seesamiöljy – Tällä öljyllä on selkeä pähkinäinen maku, ja sitä käytetään usein aasialaisissa keittiöissä. Sitä on parasta käyttää pieninä määrinä salaattikastikkeissa, koska sillä on alhainen savupiste ja se voi muuttua ylivoimaiseksi suurissa määrissä.

Kun teet salaattikastiketta, on tärkeää tasapainottaa öljy hapolla (kuten etikan tai sitruunamehun) ja muilla mausteilla (kuten suolalla ja pippurilla) harmonisen maun luomiseksi. Korkealaatuisen öljyn käyttö parantaa salaatin makua ja tekee siitä nautinnollisempaa.

Kun kyse on salaateista, jotkut ihmiset käyttävät mieluummin kevyempiä öljyjä, kuten rypäleensiemenöljyä, rypsiöljyä tai auringonkukkaöljyä. Näillä öljyillä on neutraali maku, eivätkä ne päihitä muita salaatin ainesosia. Ne eivät kuitenkaan ole niin ravinteita sisältäviä kuin jotkin muut edellä mainitut öljyt.

Loppujen lopuksi paras öljy salaatinkastikkeeseen riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi ja makuprofiilistasi, jonka yrität saavuttaa. Kokeile erilaisia ​​öljyjä ja löydä itsellesi parhaiten sopivat öljyt. Hyvällä salaattikastikkeella voi tehdä yksinkertaisesta salaatista herkullisen ja tyydyttävän aterian.

Loppujen lopuksi oikean ruokaöljyn valinta on välttämätöntä sekä maun että terveyden kannalta. On tärkeää ottaa huomioon kunkin öljyn savupiste, rasvakoostumus ja ravintoainepitoisuus valittaessa, mitä öljyä käytetään kuhunkin reseptiin. Erilaisten terveellisten öljyjen kohtuudella käyttäminen voi tarjota monia terveyshyötyjä ja parantaa ruokiesi makua.