Miksi veitsen käsittelytaidot ovat tärkeitä

Kun luet reseptejä, näet, että ainesosien leikkaamisesta käytetään sanoja kuten "hakkaa", "kuutioi", "silppua", mutta miksi on niin monta sanaa pelkälle leikkaamiselle, mitä ne tarkoittavat ja vaikuttaako se lopputulokseen?

Erojen ja vivahteiden ymmärtäminen tekee sinusta heti paremman kokin. Neljä pääsyytä erilaisille leikkauksille ovat maku, kypsennysaika, rakenne ja ulkonäkö.

Maku

Mitä pienempiä paloja leikkaat, sitä enemmän osia leviää ruokaan. Suuret palat antavat ruoalle hienovaraisemman maun ja niitä käytetään usein esimerkiksi liemissä.

Hienoksi silputut palat antavat vahvemman maun, koska ainesosa altistuu ruoalle enemmän. Eniten makua saa morttelilla ja nuijalla. Monitoimikone pilkkoo ainekset pieniksi paloiksi, mutta ei riko kaikkia soluja vapauttaakseen aromaattisia yhdisteitä, kun taas mortteli ja nuija murskaavat yksittäiset solut tehokkaasti, mikä tuottaa paljon paremman maun.

Tämä on otettava huomioon kypsennettäessä voimakkaan makuisia aineksia kuten valkosipulia, salottisipulia, sipulia, chiliä ja inkivääriä.

Pinta

Aineksen koko ja muoto määräävät rakenteen ja sen, miten koet valmiin ruoan suussasi. Esimerkiksi paistaessasi sipulia haluat niiden hajota ja pehmetä; mitä pienempiä paloja, sitä pehmeämmiksi ne tulevat. Ja jos haluat vihanneksessa pientä purutuntumaa, leikkaa se hieman isommiksi paloiksi.

Kypsennysaika

Jos käytät suuria paloja, niiden kypsymiseen kuluu enemmän aikaa kuin pienten palojen kanssa. Saatat valmistaa gulassikeittoa, ja reseptin mukaan perunat tulisi lisätä viimeiset 30 minuuttia. Tämä tarkoittaa, että perunat tulisi leikata paloiksi, jotka pehmenevät mutta eivät muussautuisi 30 minuutin haudutuksen jälkeen.

Ulkonäkö

Syöt et pelkästään suullasi vaan myös silmilläsi. Tarjoillessasi huolella valmistettua ruokaa sekä sinä että seurueesi näette rakkauden, jonka olet laittanut siihen, siitä, kuinka huolellisesti olet pilkkonut ainekset.

Voinko käyttää mitä tahansa kokoa haluan?

Yleisesti ottaen sinun tulisi aina noudattaa reseptin ohjeita pilkkomisesta, erityisesti jos ne ovat hyvin tarkkoja. Ajan ja kokemuksen myötä alat saada tuntumaa siihen, kuinka isoiksi tai pieniksi ainekset tulisi pilkkoa. Voit kuvitella valmiin ruoan mielessäsi vihanneksia valmistellessasi ja pohtia, haluatko palojen olevan isoja ja sitkeitä vai sopivatko pienemmät palat paremmin. Haluaisitko purra isoa vihannespalaa vai olisiko parempi, että se olisi pienempi ja vähemmän näkyvä?

Mikä on ero chopin, dicen ja mincen välillä?

Joskus näkee sanojen chop ja dice käytettävän vaihdellen, mutta oikein käytettynä dice tarkoittaa pienempiä paloja ja chop suurempia paloja.

Termiä large dice et näe melkein koskaan, mutta large chop ja small dice ovat melko yleisiä. Dice voi myös tarkoittaa vihannesten leikkaamista tietyn kokoisiksi kuutioiksi, kun taas chop on vähemmän tarkka. Yleisesti ottaen chop on epämuodollisempaa ja sallii enemmän vaihtelua, kun taas dice on tarkempaa.
Sana mince tarkoittaa hyvin pientä kuutiointia.