Mitä eroa on varastossa, liemen, bouillonin ja fondin välillä?

Limi, liemi, liemi ja rahka ovat kaikki termejä, joita käytetään usein vaihtokelpoisina, mutta itse asiassa ne viittaavat hieman eri asioihin. Tässä blogiviestissä tutkimme näiden neljän ainesosan eroja, milloin niitä käytetään ja miten ne tehdään.

Määritelkäämme ensin kukin näistä termeistä:

Tuote: Limi on neste, joka valmistetaan kiehuttamalla luita, vihanneksia ja aromaattisia aineita vedessä. Sitä käytetään keittojen, kastikkeiden ja muiden ruokien pohjana, ja se tunnetaan rikkaasta, monimutkaisesta maustaan.

Limi: Liemi on samanlainen kuin liemi, mutta se valmistetaan yleensä lihasta luiden sijaan (mikä tarkoittaa, että luuliemi on itse asiassa liemi), ja se on maustettu suolalla ja muilla mausteilla. Se tarjoillaan usein sellaisenaan kevyenä, maukkaana keittona.

Bouillon: Limi on tiivistetty liemi- tai liemimuoto, joka valmistetaan keittämällä ainesosia pitkän aikaa, kunnes neste on muuttunut paksuksi, tiivistetyksi tahnaksi. Sitten se kuivataan ja jauhetaan jauheeksi tai kuutioksi, joka voidaan sekoittaa lisäämällä se kuumaan veteen.

Fond: Fond on ranskankielinen termi "pohjalle" tai "perustalle", ja se viittaa maukkaisiin ruskistuneisiin ruoan palasiin, jotka jäävät pannulle lihan paistamisen tai paahtamisen jälkeen. . Nämä palat voidaan lasittaa nesteellä täyteläisen, maukkaan kastikkeen luomiseksi.

Nyt kun olemme määrittäneet kaikki nämä termit, puhutaanpa siitä, milloin niitä tulee käyttää:

Varasto: Limi on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää pohja monenlaisille ruoille. Se on erinomainen valinta keittojen, kastikkeiden ja haudutusten valmistukseen, koska se lisää valmiiseen ruokaan syvyyttä ja monimutkaisuutta.

Limi: Liemi on tyypillisesti kevyt, maukas keitto sellaisenaan tai muiden keittojen ja muhennosten pohjana. Sitä voidaan käyttää myös riisin ja muiden jyvien maun lisäämiseen tai vihannesten haudutukseen.

Limiliemi: Limi on kätevä tapa lisätä makua ruokiin, kun sinulla ei ole käsillä kotitekoista lientä tai lientä. Se on erityisen hyödyllinen kypsennyksen aikana, koska se voidaan valmistaa nopeasti lisäämällä se kuumaan veteen.

Fond: Fond on erinomainen valinta täyteläisten, makuisten kastikkeiden valmistukseen. Sitä käytetään tyypillisesti pieniä määriä, koska vähän lisää annoksen syvyyttä ja monimutkaisuutta.

Nyt kun olemme käsitelleet, milloin näitä ainesosia tulee käyttää, puhutaanpa niiden valmistamisesta:

Varasto: Liitä valmistaaksesi aloita paahtamalla luut uunissa noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat ruskeita. Tämä auttaa karamellisoimaan luut ja antamaan liemelle syvemmän maun.

Laita luut isoon kattilaan tai hollantilaisuuniin ja lisää vettä sen verran, että ne peittyvät noin 2 tuumaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä kiehuvaksi. Kuori pinnalle nouseva vaahto tai epäpuhtaudet pois.

Lisää kattilaan vihannekset ja aromaattiset yrtit, kuten sipulit, porkkanat, selleri ja laakerinlehdet. Kuumenna liemi takaisin kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä ja anna kiehua vähintään 4 tuntia tai kunnes luut ovat hyvin pehmeitä ja vapauttaneet kollageenistaan.

Siivilöi liemi ohuen siivilän läpi ja poista kiinteät aineet. Anna liemen jäähtyä ja säilytä sitä jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakasta enintään 3 kuukautta.

Liemi: Aloita liemen valmistus laittamalla liha, siipikarja tai kala isoon kattilaan tai hollantilaisuuniin. Lisää vettä sen verran, että ainekset peittyvät noin 2 cm. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä kiehuvaksi. Kuori pinnalle nouseva vaahto tai epäpuhtaudet pois.

Lisää kattilaan vihannekset ja aromaattiset yrtit, kuten sipulit, porkkanat, selleri ja laakerinlehdet. Kuumenna liemi takaisin kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä ja anna kiehua vähintään 2 tuntia tai kunnes liha on mureaa ja irtoaa luusta.

Siivilöi liemi ohuen siivilän läpi ja poista kiinteät aineet. Anna liemen jäähtyä ja säilytä sitä jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakasta enintään 3 kuukautta.

Limiliemi: Limikkeen valmistus aloitetaan laittamalla luut isoon kattilaan tai hollantilaisuuniin. Lisää vettä niin paljon, että luut peittyvät noin 2 tuumaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä kiehuvaksi. Kuori pinnalle nouseva vaahto tai epäpuhtaudet pois.

Lisää kattilaan vihannekset ja aromaattiset yrtit, kuten sipulit, porkkanat, selleri ja laakerinlehdet. Kuumenna liemi takaisin kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä ja anna kiehua vähintään 4 tuntia tai kunnes luut ovat hyvin pehmeitä ja vapauttaneet kollageeninsa.

Siivilöi liemi hienon siivilän läpi ja poista kiinteät aineet. Anna liemen jäähtyä, siirrä se tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja soseuta tasaiseksi. Palauta soseutettu liemi kattilaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä kiehuvaksi ja anna sen kiehua vielä 15 minuuttia, jotta se paksuuntuu ja äänenvoimakkuus pienenee.

Anna liemen jäähtyä ja säilytä sitä jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakasta enintään 3 kuukautta.

Fond: Aloita lämmittämällä iso pannu keskilämmöllä. Lisää pannulle pieni määrä öljyä tai voita ja anna sen lämmetä. Lisää ainekset, joita haluat käyttää fondin valmistukseen, kuten kuutioiksi leikatut kasvikset tai kuutioitu liha, ja kypsennä niitä, kunnes ne ovat ruskistuneet ja karamellisoituneet.

Ainesosien kypsyessä niistä vapautuu luonnollisia sokereita ja proteiineja, jotka karamellisoituvat ja luovat mausteisen leivonnaisen pannun pohjalle. Kun ainekset ovat ruskistuneet ja karamellisoituneet, poista pannu lasista lisäämällä pieni määrä nestettä, kuten liemi tai viini, ja raapimalla ruskistuneet palat puulusikalla.

Fond voidaan käyttää heti, tai se voidaan siirtää astiaan ja säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakastimessa enintään 3 kuukautta.



Yhteenvetona voidaan todeta, että liemi, liemi, liemi ja fondi ovat kaikki nestemäisiä ainesosia, joita käytetään yleisesti ruoanlaitossa lisäämään makua ja kosteutta ruokiin. Ne valmistetaan hauduttamalla luita, vihanneksia ja aromaattisia yrttejä vedessä pitkän aikaa, mikä erottaa niiden maun ja ravintoaineet. Liemi valmistetaan lihasta, siipikarjasta tai kalasta, ja sitä tarjoillaan usein keittona tai käytetään muiden ruokien pohjana. Liemi valmistetaan luista ja sitä käytetään keittojen, kastikkeiden ja muhennosten pohjana. Bouillon on tiivistetty neste, jota käytetään keittojen, kastikkeiden ja muhennosten pohjana, ja ihastuttavat maukkaat ruskeat palat, jotka jäävät pannulle paistamisen tai paahtamisen jälkeen, ja sitä käytetään usein keittojen, kastikkeiden ja muhennosten pohjana.