Vichy-porkkanat

Vichy-porkkanat ovat yksinkertainen mutta elegantti ranskalainen lisuke, joka korostaa porkkanoiden luonnollista makeutta. Mineraalipitoisessa vichy-vedessä haudutettuna ja voilla viimeisteltynä tämä ruokalaji tunnetaan pehmeästä koostumuksestaan ja hienovaraisesta maustaan. Tuoreella persiljalla ja korianterilla koristeltuna se on kaunis ja aromaattinen lisuke mihin tahansa ateriaan. Täydellinen tapa esitellä porkkanoiden monipuolisuutta, tämä resepti tasapainottaa raikkautta ja yksinkertaisuutta.

Vichy-porkkanoissa vichy-vedellä on perinteisesti useita käyttötarkoituksia:

1. Maut parantava vaikutus: Vichy-vesi on luonnollisesti hiilihapotettu mineraalivesi, joka tulee Vichystä Ranskassa. Sillä on tunnusomainen mineraalimaku korkean natriumbikarbonaatti- ja hivenmineraalipitoisuutensa vuoksi. Tämä antaa porkkanoille hienovaraisen, hieman suolaisen maun, joka korostaa niiden luonnollista makeutta.

2. Herkistäminen: Vichy-veden mineraalit voivat hieman vaikuttaa porkkanoiden rakenteeseen, tehden niistä pehmeämpiä kypsennyksen aikana.

3. Historiallinen/ruokaperinne: Vichy-veden käyttö ruokalajissa on myös kunnianosoitus ranskalaiselle ruokaperinteelle. Vaikka nykyään käytetään usein tavallista vettä, nimi "Vichy-porkkanat" (tai carottes à la Vichy) viittaa alun perin Vichy-mineraaliveden käyttöön reseptissä.

Kaiken kaikkiaan vichy-veden käyttö antaa ruoalle tunnusomaisen luonteen, joka erottaa sen muista porkkanavalmistuksista. 

 

• 300 grammaa porkkanoita
• vichy-vesi (hiilihapotettu vesi)
• voi
• tuore korianteri/korianteri, silputtuna
• tuore persilja, silputtu

Välineet

• Puinen leikkuulauta

Ohjeet

1. Viipaloi porkkanat 0,5 cm paksuiksi viipaleiksi.
2. Kattilassa keskilämmöllä kypsennä porkkanoita peitettynä vichy-vedessä muutama minuutti, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Siivilöi porkkanat siivilässä.
4. Tarjoile koristeltuna persiljalla ja korianterilla, ja valuta päälle hieman oliiviöljyä (valinnainen).