Kimchi resepti

Kimchi tarkoittaa suolattuja, maustettuja ja fermentoituja vihanneskulhoja. Kimchi on kotoisin Koreasta, ja nykyään on olemassa yli sata erilaista kimchi-varianttia.

Kimchi on uskomaton lähde hyödyllisille maitohappobakteereille, sillä on erinomaiset antioksidanttiset ja syöpää ehkäisevät ominaisuudet, ja se auttaa ehkäisemään ikääntymistä.

Ainekset

• 1 ½ kg napa-kaalia
• 3 rkl suolaa
• 6 vihreää sipulia
• 10 cm/3.93" daikon-retikka
• 1 omena
• 1 raastettu porkkana
• 1 ½ dl vettä
• 1 ¼ dl kalakastiketta
• 1–1 ½ dl gochugarua
• 2 rkl riisijauhoa
• 1 rkl sokeria
• 2 rkl raastettua inkivääriä
• 2 rkl raastettua valkosipulia
• 1 raastettu keltainen sipuli
• 3 - 4 raakaa katkarapua, noin 2 unssia, hienoksi silputtuna (valinnainen)

Ohjeet

1. Leikkaa koko kaali puoliksi (ylhäältä alas) ja sitten jokainen puolikas puoliksi (ylhäältä alas). Leikkaa jokainen neljännes 4 cm/1,57" paloiksi.
2. Laita kaali suureen kulhoon ja erottele lehdet hyvin.
3. Mausta kevyesti suolalla. Varmista, että kaikki lehdet ovat suolalla peitettyjä. Anna levätä 1,5 tuntia.
4. Huuhtele kaali huolellisesti vedellä suolan poistamiseksi. Maista ja säädä suolaisuuden mukaan.
5. Kattilassa sekoita vesi, riisijauho ja sokeri paksuksi kastikkeeksi. Anna jäähtyä hieman, lisää sitten inkivääri, valkosipuli, sipuli, kalakastike ja gochugaru.
6. Raasta daikonretiisi.
7. Kuori omena ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
8. Leikkaa kevätsipulit 0,5–1 cm viipaleiksi.
9. Sekoita kaali, daikonretiisi, omena, porkkana ja kevätsipulit kastikkeen kanssa. Sekoita huolellisesti käsin (käytä hanskaa, jos sinulla on).
10. Laita kimchi lasiastioihin, joissa on kansi. Älä täytä astioita kokonaan, jätä tilaa käymiselle. Anna levätä huoneenlämmössä 2 päivää. Koska maku muuttuu happamammaksi ja kypsyneemmäksi, mitä pidempään kimchiä säilytetään huoneenlämmössä, jotkut pitävät siitä, että sitä säilytetään vielä muutama päivä (enintään viikon) huoneenlämmössä, se on makuasiasi (kokeile ja katso, mistä pidät eniten ja jätä kommentti). Sitten säilytä jääkaapissa. Jotkut sanovat, että kimchi maistuu parhaalta kahden viikon jälkeen. Vaikka kimchiä voi syödä heti, makujen kehittyminen vie jääkaapissa noin kaksi viikkoa. Kimchiä voi säilyttää jääkaapissa vähintään 3 kuukautta ennen kuin se menee pilalle. Käymisen haju häviää noin 3–4 viikon kuluttua.