Mikä on ero leipomisen ja paahtamisen välillä uunissa?

Kun luet reseptejä ja kuuntelet kokkeja selittämässä, miten tietty ruoka valmistetaan, sanoja "bake" ja "roast" käytetään usein uunissa kypsentämisestä. Mutta mitä nämä sanat tarkoittavat ja milloin kumpaakin sanaa tulisi käyttää uunissa ruoanlaiton yhteydessä?

Aikoinaan "roasting" tehtiin varrastangolla, jolloin ruoka altistui suoraan tulelle, ja sanaa "baking" käytettiin ruoanlaitosta astiassa. Vaikka "roasting" onnistuu edelleen varrastangolla, sanaa käytetään nykyään eri yhteyksissä. Seuraavassa on yhteenveto selityksistä, joita löysimme tutkiessamme näiden sanojen eroa eri lähteistä.

Suurimmat erot sanojen "roasting" ja "baking" käytössä liittyvät siihen, millaisia ruokia paahdetaan tai leivotaan ja uunin lämpötilaan. Lämpötilan osalta "roasting" vaatii korkeampaa uunin lämpötilaa, yli 400°F/200°C, kun taas "baking" käyttää alhaisempia uunin lämpötiloja, noin 375°F/190°C tai alle.

Ehkä helpoin nyrkkisääntö, jota voi soveltaa eroja miettiessä, on se, että kun kyse on ruoasta, jolla on kiinteä rakenne, esimerkiksi liha tai vihannekset, riippumatta uunin lämpötilasta, sitä paistetaan. Toisaalta, jos kypsennät ruokaa, jolla ei ole kiinteää rakennetta uuniin mennessä mutta joka saa sellaisen kypsennyksen jälkeen, kuten esimerkiksi leivonnaiset, kakut, leivät ja laatikot, käytetään sanaa paistaminen. Jos uunissa kypsennetty ruoka on kastikkeen peitossa, sitä kuvataan yleensä paistetuksi. Sen sijaan on yleisempää, että öljyllä tai muulla rasvalla päällystettyä ruokaa kuvataan paistetuksi.

Lisäksi voit ajatella peitettyä ja paljasta ruokaa (uunissa). Usein, kun ruoka kuvataan paistetuksi, se on kypsennetty uunissa paljaassa paistopannussa, jolloin se altistuu suoraan lämmölle ja saa ruskean ja rapean pinnan. Kun ruoka kypsennetään uunissa peitettynä, sitä kuvataan yleensä paistetuksi. Erotuksena tässä tapauksessa on lopputavoite: paistamisessa halutaan tietty pinta, kun taas paistamisessa pyritään muuttamaan ruoan tila, yleensä koon, rakenteen ja muodon osalta, mikä vaatii pidemmän ajan ja matalammat lämpötilat.

Joskus reseptit voivat vaatia molempia menetelmiä, esimerkiksi leivän paistamisessa, kun rapea kuori on toivottu lopputulos, voidaan käyttää valurautaleipävuokaa kannella 400°F/200°C:ssa 30 minuuttia (paistaminen) ja sitten nostaa lämpötila 250°C/480°F:iin ja poistaa kansi viimeiseksi 10 minuutiksi ainoana tarkoituksena saada aikaan rapea kuori (paistaminen).

Kun kyse on uunin asetuksista "roast" ja "bake", ei ole väliä kumpaa käytät, lopputulos on sama, koska molemmat asetukset tuottavat lämpöä uunin ylä- ja alapuolella ruoan kypsentämiseksi.

Paistamista ei pidä sekoittaa grillaukseen, joka on toinen korkean lämpötilan kypsennystekniikka. Grillauksessa ruoka kypsennetään tavallisessa uunissa korkealla lämmöllä, jossa lämmityselementti on suoraan ruoan yläpuolella.

Yhteenvetona voidaan todeta, että "bake" ja "roast" tarkoittavat yleisesti samaa asiaa, eli ruoan kypsentämistä uunissa. Tarkemmat merkitykset liittyvät käytettyyn lämpötilaan; siihen, onko ruoka peitetty vai paljas; ja siihen, onko tarkoituksena muuttaa ruoan muotoa ja kokoa vai saada aikaan rapea, kullanruskea pinta.