Briossi
Briossi on herkullinen, voitainen ja pehmeä leipä, joka sopii erinomaisesti aamiaiseksi, brunssiksi tai runsaan aterian lisukkeena. Reseptissä käytetyn voin korkea rasvapitoisuus antaa leivälle sen täyteläisen ja hiutaleisen koostumuksen. Pitkä käymisaika ja hidas kohoamisprosessi mahdollistavat myös monimutkaisen ja vivahteikkaan makuprofiilin kehittymisen, jota ei voida saavuttaa nopeilla leipäresepteillä. Kauniin kullanruskean kuoren ja hellävaraisen, tyynyllisen sisustuksensa ansiosta Brioche on pakko kokeilla kaikille, jotka rakastavat leivonnaisia.
Ainesosat
- 1 pakkaus (2½ tl/7 g) aktiivista kuivahiivaa
- 2 rkl haaleaa vettä
- 250 g (2¼ tikkua / 9 unssia) suolatonta voita, jossa on runsaasti rasvaa, huoneenlämpöistä, leikattu pureman kokoisiksi paloiksi (jos keittiösi on erittäin kuuma, kompensoi käyttämällä kylmää voita) ja lisää voitamiseen kulhoihin ja pannuihin
- 500 g (3⅔ kupillista) yleisjauhoja ja lisää työtasoille
- 55 g (¼ kuppia) sokeria
- 7.5 g (1¼ tl) hienoa
- merisuola
- 5 isoa huoneenlämpöistä munaa, murskattuna keskikokoiseen kulhoon, plus 1 muna munanpesuun
Huomaa: YIELD tuottaa kaksi 9 x 5 tuuman leipää. Reseptiä ei saa jakaa puoliksi. Jos et halua paistaa kahta leipää yhdessä päivässä, pakasta puolet taikinasta tai säilytä sitä jääkaapissa kahdesta kolmeen päivään.
Tarvitset tarpeeksi taikinaa tehdäksesi kaksi leipää tätä reseptiä varten.
Ohjeet
- Tee hiiva aktiiviseksi. Vatkaa hiiva pienessä kulhossa haarukalla kahden ruokalusikallisen haalean (ei kuuman) veden kanssa. Anna seistä noin 2 minuuttia, kunnes se on kuplivaa. Vatkaa hiivaseosta nopeasti haarukalla kahden minuutin kuluttua. Se on aktivoitunut, jos se on vaahtoavaa. Jos ei, aloita alusta tuoreella erällä hiivaa ja vettä, joka on vielä lämmin.
- Vele kaksi suurta lasikulhoa hyvin huoneenlämpöiseen voihun kastetulla siveltimellä tai talouspaperilla. Aseta sivuun.
- Yhdistä jauhot, sokeri, suola ja aktiivihiiva telinesekoittimen kulhossa, jossa on mela. Peitä aktiivihiivaseos hieman jauhoilla ja laita se kulhon toiselle puolelle, jotta se ei kosketa suolaa.
- Sekoita alhaisella nopeudella noin 30 sekuntia, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet kunnolla ja koostumus on tasaista. Raaputa kulhon reunoja kumisella lastalla.
- Lisää viisi munaa ja sekoita alhaisella tai keskinopeudella, kunnes taikina on sekoittunut ja lähes kaikki ainekset ovat sekoittuneet (enintään kolmesta neljään minuuttia). Kun taikinaa on vaikea sekoittaa telinesekoittimella, on aika lisätä voi.
- Kiinnitä taikinakoukku sen jälkeen, kun mela on irrotettu.
- Lisää voi taikinaan kolmessa tai neljässä lisäyksessä sekoittimella alhaisella nopeudella varmistaen, että edellisestä lisäyksestä saatu voi on suurimmaksi osaksi kadonnut. Yhdistä taikina tarvittaessa kumilastalla. Vältä taikinasta ylikuormitusta, koska se saa voin irtoamaan ja muuttumaan öljyiseksi. Sekoita alhaisella tai keskinopeudella vielä 10-12 minuuttia tai kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja on kiiltävää ja sileää. Taikinan tulee kestää jonkin verran kosketusta, eikä se saa tarttua käsiin.
- Jauhoita työtasoa kevyesti. Siirrä taikina työtasolle kumilastalla tai kaavinta käyttämällä. Käytä kaavinta ja jaa taikina kahtia. Kun olet jauhottanut kätesi kevyesti, käännä taikinaa varovasti työtason ympärille ja vapaaseen käteesi muodostaaksesi kaksi pallomaista muotoa.
- Aseta taikina voideltuihin kulhoihin varovasti. Aseta puhdas keittiöpyyhe jokaisen kulhon päälle ja anna levätä huoneenlämmössä (68 °F - 77 °F / 20 °C - 25 °C) ilman vetoa. Anna taikinan kohota kahdesta kahteen ja puoli tuntia, mutta ei sen enempää. Taikinan pinnan tulee olla sileä ja hieman vastustuskykyinen, ja sen tulee olla väriltään kellertävää.
- Vele kaksi 9x5 tuuman leipävuokaa hyvin huoneenlämpöiseen voihun kastetulla siveltimellä tai talouspaperilla. Aseta sivuun.
- Peli kätesi ja työtaso kevyesti jauhoilla. Siirrä taikina jauhotetulle työtasolle varovasti käsin, kumilastalla tai kaavinta käyttämällä.
- Muotoile yksi taikinapalloista. Tasoita taikinasta pitkulainen muoto, joka on samanpituinen kuin leipävuoka, pitkä reuna itseäsi kohti, liikuttamalla vaakasuoraan taikinan poikki yhdellä kädellä. Kun toinen kätesi litistää kantapään kanssa, keitä taikinaa varovasti vapaalla kädelläsi säilyttäen samalla asentonsa.
- Noin 1/2 tuumaa molemmilta puolilta taita taikinan lyhyet reunat sisään taikinan keskustaa kohti, jotta niistä tulee suoria eikä pyöristettyjä. Paina saumoja kevyesti sormin, jolloin taikina palautuu vuoan pituiseksi.
- Peukalot osoittavat taaksepäin itseäsi kohti ja etusormesi koskettavat taikinan etäistä reunaa ja aseta kämmenet tasaisesti työtasolle. Kauli taikinaa pyörivin liikkein itseäsi kohti ja muotoile siitä pötköksi työntämällä reunoja peukaloillasi.
- Nosta taikinatuki varovasti ja aseta se saumapuoli alaspäin valmistettuun vuokaan niin, että painavampi keskiosa säilyy. Toinen taikinapallo käy läpi saman muotoiluprosessin.
- Estä tarpeettomat liikkeet, jotka voivat vahingoittaa taikinaa, kun peitä molemmat vuoat puhtaalla liinalla ja aseta ne vedottomaan paikkaan, mieluiten työtasolle. Peitä pannut muovipussilla, jos keittiössäsi on vetoa). Anna leipien kohota, kunnes taikina saavuttaa vuoan yläosan tai hieman sen yläpuolella, noin 1½ tuntia - 2½ tuntia. Kun tarkistat taikinaasi, älä poista kangasta, koska se luo vedon. Tarkista sen sijaan, onko kangas noussut.
- Aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 180 °C:seen, kun taikina on suurimmaksi osaksi kohonnut.
- Rakenna munapesu. Vatkaa loput munat pienessä kulhossa. Sivele hyvin herkkä määrä kananmunaa jokaisen leivän pinnalle konditoriaharjalla varoen ylikyllästyttämästä taikinaa, koska se voi aiheuttaa sen, että leipä tyhjenee tai polttaa leivän pintaa paistamisen aikana.
- Tee leikkaus leivän keskelle puhtailla keittiösaksilla. Käytä kattilan reunaa saksien reunana vapaalla kädelläsi. Tee lyhyitä viipaleita leivän pituudelta ohjaamalla kättäsi vaakasuoraan leivän poikki. Peitä taikina ja anna kohota työtasolla 3–5 minuuttia, jotta taikina laajenee pistemerkkien ympäriltä. Ohita tämä vaihe ja paista leipäsi ilman naarmuja, jos taikina on ylikypsää.
- Paista leivät 35–40 minuuttia tai kunnes ne ovat vaalean terrakotta-, kullan- tai oranssinvärisiä. Vältä paistamisen aikana avaamasta uunin luukkua, koska se voi aiheuttaa leivän romahtamisen.
- Jätä briossi pannulle noin kahdeksi minuutiksi, kunnes pinta on juuri tarpeeksi jäähtynyt kosketukseen. Poistaaksesi leivän muotistaan, käännä se varovasti toisella kädellä. Leivän tulee jäähtyä ritilällä vähintään tunnin ajan.
- Laita leipä liinaan ja aseta se paperipussiin, jossa se säilyy viidestä seitsemään päivää huoneenlämmössä. Jos leipä jäätyy, odota, kunnes leipä on täysin jäähtynyt. Se säilyy pakastimessa pakastepussissa jopa kolme kuukautta. Kun olet valmis käyttämään sitä, sulata leipä huoneenlämmössä.
Näissä kuvissa näkyvä emaloitu valurautainen leipäpannu löytyy täältä.
TALLENNA REEPTI MYÖHEMPITÄ VARTEN?
Jos haluat tallentaa tämän reseptin myöhempää käyttöä varten, voit tulostaa sen, merkitä sivun kirjanmerkkeihin tai tallentaa sen Pinterestiin.
Reseptin tulostaminen ilman kuvia
- Siirry osoitteeseen https://www.printfriendly.com/
- Kirjoita reseptin linkki syöttökenttään ja napsauta Esikatselu-painiketta.
- Vie esikatselussa hiiren kohdistin elementtiin, jota et halua tulostaa (kuvia tai muita elementtejä), ja poista se napsauttamalla roskakorisymbolia.
- Kun olet valmis, napsauta tulostuspainiketta.
Legg igjen en kommentar