Kotitekoinen kala ja perunat tartaarikastikkeella

Ainesosat

Kaloille

• 7 ruokalusikallista / 55 grammaa yleisjauhoja (jaettuna)
• 7 ruokalusikallista / 55 grammaa maissitärkkelystä
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/3 kuppi olutta
• 1/3 kupillista kivennäisvettä
• 4 kpl 7 unssia / 200 grammaa valkoista kalaa
• mustapippuria maun mukaan
• Suola maun mukaan

Chipsille

• 2 puntaa / 900 grammaa kuorittuja perunoita 
• 1 litra / 1 litra kasviöljyä tai laardia paistamiseen

Tartarikastike

• 2 salottisipulia
• 2 Cornichonia
• 3 dl majoneesia
• 2 rkl Dijon-sinappia 
• Mustapippuri 

Ohjeet

Tartarikastike

1. Kuori salottisipulit.
2. Piloitele kornikonit ja salottisipulit, sekoita majoneesiin ja Dijon-sinappiin.
3. Maista mustapippurilla.

Fish and chips

1. Laita sivuun 2 ruokalusikallista jauhoja käytettäväksi myöhemmin kalan kääntämiseen.
2. Sekoita loput jauhot kulhossa maissitärkkelyksen ja leivinjauheen kanssa. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
3. Sekoita jatkuvasti haarukalla tai vispilällä. Lisää olut ja kuohuvesi jauhoseokseen ja sekoita, kunnes saat paksun, tasaisen taikinan. Laita taikina jääkaappiin 30 minuutiksi.
4. Leikkaa sillä välin perunat 1,2 tuuman / 1,2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi ja viipaloi ne sitten 1/2 tuuman / 1,2 cm leveiksi viipaleiksi. Laita lastut siivilään ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla minuutin ajan.
5. Keitä lastuja 5 minuuttia.
6. Valuta lastut varovasti siivilän läpi ja kuivaa sitten talouspaperilla. Säilytä perunalastut jääkaapissa peitettynä, kunnes niitä tarvitaan.
7. Lado kalafileet talouspaperin päälle ja taputtele kuivaksi. Mausta kevyesti suolalla.
8. Lämmitä öljy 176 °C:seen hollantilaisessa uunissa tai kattilassa. Paista siruja öljyssä erissä noin 2 minuuttia. Poista lastut öljystä siivilä. Lämpötila voi laskea, kun lisäät lastut öljyyn, joten saatat joutua nostamaan lämpötilaa välittömästi lisättäessä lastuja. Pidä lämpömittaria silmällä.
9. Laita lautaselle varatut 2 ruokalusikallista jauhoja. Kääntele jokaista kalafilettä jauhoissa, jotta ne imevät taikinan kunnolla.
10. Kasta kala taikinaan ja peitä koko filee.
11. Tarkista öljyn lämpötila niin, että se on edelleen 350 °F / 176 °C. Laske jokainen filee varovasti kuumaan öljyyn. Paista noin 8 minuuttia, tai kunnes taikina on rapeaa ja kullanruskeaa, kääntele fileitä ajoittain isolla lusikalla. Pidä lämpömittaria silmällä, jos lämpötila on liian korkea, kala muuttuu kullanruskeaksi.
12. Kun kalafileet ovat kypsiä, poista ne kuumasta öljystä ja valuta talouspaperilla. Ripottele päälle suolaa. Peitä leivinpaperilla tai muulla kansilla pitääksesi kuumana.
13. Nosta öljyn lämpötila 204 °C:seen ja paista sitten lastut kullanruskeiksi ja rapeiksi, noin 5 minuuttia. Poista öljystä siivilä ja valuta talouspaperin päälle. Mausta suolalla.
14. Tarjoile heti kuuman kalan, tatarikastikkeen ja sitruunan kanssa.