Mausteinen kikhernemuhennos pippurilla ja kesäkurpitsalla

4 annosta

Ainesosat

• 1 sipuli
• 1 paprika, punainen
• 1/2 - 1 kesäkurpitsa koosta riippuen
• 380 g esikeitettyjä kikherneitä
• 2 rkl punaista chilipastaa
• 400 ​​ml kookosmaitoa
• 2 rkl sokeria
• 2 kasvislientäkuutiota
• suolaa
• Jasmiiniriisi
• lime tarjoilua varten (valinnainen)
• tuoretta korianteria täytteenä (valinnainen)

Valinnainen

• 1 pakkaus tofua maun mukaan
• 1 dl jauhoja
• 5 dl luonnonöljyä friteeraukseen

1. Piilota sipuli karkeasti. Kuori paprika ja leikkaa paprika ja kesäkurpitsa isoiksi paloiksi.
2. Valuta kikherneet.
3. Paista punaista chilipastaa hollantilaisessa uunissa tai kattilassa öljyssä keskilämmöllä 1-2 minuuttia.
4. Lisää sipuli, kikherneet, kookosmaito, sokeri, liemikuutiot ja anna kiehua 3 minuuttia.
5. Lisää pippuri ja kesäkurpitsa. Anna kypsyä vielä 2 minuuttia. Maista suolalla ja pippurilla.
6. (valinnainen) Leikkaa tofu tuuman kuutioiksi. Sekoita jauhojen kanssa. Kuumenna öljy 170 °C:seen. Paista tofua kierroksilla kullanruskeaksi ja rapeaksi 2-4 minuuttia.
7. Tarjoile muhennos riisin ja limen kanssa. Mausta tofulla ja korianterilla (valinnainen).