Mikä on ero liemen, keiton, liemikuution ja fondin välillä?

Liemi, keitto, bouillon ja fond ovat kaikki termejä, joita usein käytetään toistensa synonyymeinä, mutta ne viittaavat itse asiassa hieman erilaisiin asioihin. Tässä blogikirjoituksessa tutkimme näiden neljän ainesosan erot, milloin niitä käytetään ja miten ne valmistetaan.

Ensiksi määritellään kukin näistä termeistä:

Stock: Stock on neste, joka valmistetaan hauduttamalla luita, vihanneksia ja mausteita vedessä. Sitä käytetään pohjana keitoille, kastikkeille ja muille ruoille, ja se tunnetaan rikkaasta, monimutkaisesta maustaan.

Broth: Broth on samankaltainen kuin stock, mutta se valmistetaan tyypillisesti lihasta luun sijaan (mikä tarkoittaa, että luuliemi on itse asiassa stock), ja se maustetaan suolalla ja muilla mausteilla. Sitä tarjoillaan usein itsenäisenä kevyenä, maukkaana keittona.

Bouillon: Bouillon on tiivistetty muoto keitosta tai stockista, joka valmistetaan hauduttamalla ainesosia pitkään, kunnes neste on vähentynyt paksuksi, tiivistetyksi tahnaksi. Se kuivataan ja jauhetaan sitten jauheeksi tai kuutioksi, joka voidaan palauttaa nestemäiseksi lisäämällä kuumaa vettä.

Fond: Fond on ranskalainen termi, joka tarkoittaa "pohjaa" tai "perustaa", ja se viittaa maukkaisiin ruskistuneisiin ruokajäämiin, jotka jäävät pannulle paistamisen tai paahtamisen jälkeen. Näitä paloja voidaan deglaseerata nesteellä, jolloin saadaan rikas, maukas kastike.

Nyt kun olemme määritelleet nämä termit, puhutaan milloin niitä käytetään:

Stock: Stock on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää pohjana monenlaisille ruoille. Se on erinomainen valinta keittojen, kastikkeiden ja haudutettujen ruokien valmistukseen, sillä se lisää syvyyttä ja monimutkaisuutta valmiiseen ruokaan.

Broth: Brothia käytetään tyypillisesti kevyenä, maukkaana keittona itsenäisesti tai pohjana muille keitoille ja pataruoille. Sitä voidaan myös käyttää maustamaan riisiä ja muita viljoja tai hauduttamaan vihanneksia.

Bouillon: Bouillon on kätevä tapa lisätä makua ruokiin, kun kotitekoista stockia tai brothia ei ole saatavilla. Se on erityisen hyödyllinen kiireessä, sillä se voidaan nopeasti palauttaa nestemäiseksi lisäämällä kuumaa vettä.

Fond: Fond on erinomainen valinta rikkaiden, maukkaiden kastikkeiden valmistukseen. Sitä käytetään tyypillisesti pieninä määrinä, sillä pieni määrä riittää lisäämään syvyyttä ja monimutkaisuutta ruokaan.

Nyt kun olemme käsitelleet, milloin kutakin ainesosaa käytetään, puhutaan miten ne valmistetaan:

Stock: Stockin valmistamiseksi aloita paahtamalla luut uunissa noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet. Tämä auttaa karamellisoimaan luut ja antaa stockille syvemmän maun.

Aseta luut suureen kattilaan tai Dutch oveniin ja lisää vettä niin, että luut peittyvät noin 5 cm:n verran. Kuumenna vesi kiehuvaksi, sitten vähennä lämpöä hauduttamaan. Poista pinnalle kertyvä vaahto tai epäpuhtaudet.

Lisää vihannekset ja aromaattiset yrtit, kuten sipulit, porkkanat, selleri ja laakerinlehdet kattilaan. Kuumenna stock uudelleen hauduttavaksi, sitten vähennä lämpöä matalalle ja anna kypsyä vähintään 4 tuntia tai kunnes luut ovat hyvin pehmeitä ja ovat vapauttaneet kollageeninsa.

Siivilöi stock hienon siivilän läpi ja hävitä kiinteät osat. Anna stockin jäähtyä, säilytä se jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakasta enintään 3 kuukaudeksi.

Broth: Brothin valmistamiseksi aloita asettamalla liha, siipikarja tai kala suureen kattilaan tai Dutch oveniin. Lisää vettä niin, että ainekset peittyvät noin 5 cm:n verran. Kuumenna vesi kiehuvaksi, sitten vähennä lämpöä hauduttamaan. Poista pinnalle kertyvä vaahto tai epäpuhtaudet.

Lisää vihannekset ja aromaattiset yrtit, kuten sipulit, porkkanat, selleri ja laakerinlehdet kattilaan. Kuumenna broth uudelleen hauduttavaksi, sitten vähennä lämpöä matalalle ja anna kypsyä vähintään 2 tuntia tai kunnes liha on mureaa ja irtoaa luusta.

Siivilöi broth hienon siivilän läpi ja hävitä kiinteät osat. Anna brothin jäähtyä, säilytä se jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakasta enintään 3 kuukaudeksi.

Bouillon: Bouillonin valmistamiseksi aloita asettamalla luut suureen kattilaan tai Dutch oveniin. Lisää vettä niin, että luut peittyvät noin 5 cm:n verran. Kuumenna vesi kiehuvaksi, sitten vähennä lämpöä hauduttamaan. Poista pinnalle kertyvä vaahto tai epäpuhtaudet.

Lisää vihannekset ja aromaattiset yrtit, kuten sipulit, porkkanat, selleri ja laakerinlehdet kattilaan. Kuumenna bouillon uudelleen hauduttavaksi, sitten vähennä lämpöä matalalle ja anna kypsyä vähintään 4 tuntia tai kunnes luut ovat hyvin pehmeitä ja ovat vapauttaneet kollageeninsa.

Siivilöi bouillon hienon siivilän läpi ja hävitä kiinteät osat. Anna bouillonin jäähtyä, siirrä se tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja soseuta tasaiseksi. Palauta soseutettu bouillon kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä hauduttamaan ja anna kypsyä vielä 15 minuuttia sakeutuakseen ja tilavuuden vähentyessä.

Anna bouillonin jäähtyä, säilytä se jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakasta enintään 3 kuukaudeksi.

Fond: Fondin valmistamiseksi aloita kuumentamalla suuri pannu keskilämmöllä. Lisää pannulle pieni määrä öljyä tai voita ja anna sen kuumentua. Lisää ainekset, joita haluat käyttää fondin valmistukseen, kuten kuutioidut vihannekset tai kuutioitu liha, ja kypsennä niitä, kunnes ne ovat ruskistuneet ja karamellisoituneet.

Kun ainekset kypsyvät, ne vapauttavat luonnollisia sokereitaan ja proteiinejaan, jotka karamellisoituvat ja muodostavat maukkaan fondin pannun pohjalle. Kun ainekset ovat ruskistuneet ja karamellisoituneet, deglaseeraa pannu lisäämällä pieni määrä nestettä, kuten brothia tai viiniä, ja kaavi ruskistuneet palat puulusikalla.

Fondia voidaan käyttää heti tai siirtää astiaan ja säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakastimessa enintään 3 kuukautta.



Yhteenvetona voidaan todeta, että broth, stock, bouillon ja fond ovat kaikki nestemäisiä ainesosia, joita yleisesti käytetään ruoanlaitossa lisäämään makua ja kosteutta ruokiin. Ne valmistetaan hauduttamalla luita, vihanneksia ja aromaattisia yrttejä vedessä pitkän aikaa, jolloin niiden maku ja ravinteet irtoavat. Broth valmistetaan lihasta, siipikarjasta tai kalasta ja sitä tarjoillaan usein keittona tai käytetään pohjana muille ruoille. Stock valmistetaan luista ja sitä käytetään pohjana keitoille, kastikkeille ja pataruoille. Bouillon on tiivistetty neste, jota käytetään pohjana keitoille, kastikkeille ja pataruoille, ja fond on maukkaat ruskistuneet palat, jotka jäävät pannulle paistamisen tai paahtamisen jälkeen ja joita käytetään usein pohjana keitoille, kastikkeille ja pataruoille.