Miksi minun vuokani halkeili?
Mitä erottuminen on?
Helpoin tapa ymmärtää on yksinkertaisesti katsoa alla olevaa kuvaa.
Erottuminen tarkoittaa, että kerma saa raejuuston kaltaisen ulkonäön sekoitettuna muiden aineiden kanssa ja lämmitettynä.
Tämä ei tarkoita, että kerma olisi huono tai vanhentunut, se on edelleen täysin syötävää, mutta koska se ei näytä hyvältä (syömme myös silmillämme) eikä se ole tarkoitettu lopputulos, annamme selityksen ja ratkaisun.
Miksi erottuminen tapahtuu?
Maidosta tai kermasta valmistetut kastikkeet voivat erottua eri syistä, joista seuraavat ovat yleisimmät.
- Vähärasvainen kerma on todennäköisemmin erottuva.
- Kerman altistaminen korkealle lämmölle lisää erottumisen mahdollisuutta.
- Kerman sekoittaminen muiden voimakkaasti happamien aineiden, kuten viinin, tomaattien, sitruunan tai sinapin kanssa voi aiheuttaa erottumista.
Miten erottumista voidaan estää?
- Käytä korkeamparasvaista vaihtoehtoa vähärasvaisen sijaan. Voit käyttää ruoka-kermaa, Crème Fraichea tai kuohukermaa, jotka todennäköisemmin eivät erotu.
- Lisää kerma lopussa alun sijaan, tai vielä parempi, ota kattila pois lämmöltä ennen kerman/maidon lisäämistä.
- Kun kerma täytyy lisätä alussa, sekoita 1/2 - 1 tl maissitärkkelystä tai yleisjauhoja per desilitra kermaa ennen sekoittamista muiden aineiden kanssa.
- Anna kerman/maidon lämmetä ennen lisäämistä sen sijaan, että lisäät sen suoraan jääkaapista.
- Jos kermaa sekoitetaan vesipohjaiseen nesteeseen, erottuminen voi johtua kerman öljyn ja esimerkiksi liemen veden yhdistelmästä. Huolellinen sekoittaminen voi auttaa välttämään tämän.
Mitä tehdä, jos erottuminen on tapahtunut?
Ruoka on täysin syömäkelpoista, eikä maussa todennäköisesti huomaa eroa. Opi vain virheestäsi ja käytä seuraavalla kerralla eri menetelmää, jotta kastike näyttää visuaalisesti houkuttelevammalta.
Jätä kommentti