Kimchi resepti

Kimchi tarkoittaa kasvisruokia, jotka on suolattu, maustettu ja fermentoitu. Kimchi on kotoisin Koreasta, ja Kimchistä on nyt yli sata muunnelmaa.

Kimchi on uskomaton hyödyllisten maitohappobakteerien lähde, sillä on erinomaiset hapettumista estävät ja syöpää ehkäisevät ominaisuudet ja se auttaa ehkäisemään ikääntymistä.

Ainesosat

• 1 ½ kg napakaali
• 3 rkl suolaa
• 6 sipulia
• 10 cm/3,93" daikon retiisi
• 1 omena
• 1 raastettu porkkana
• 1 ½ dl vettä
• 1 ¼ dl kalakastiketta
• 1–1 ½ dl gochugaru
• 2 rkl riisijauhoa
• 1 rkl sokeria
• 2 rkl raastettua inkivääriä
• 2 rkl raastettua valkosipulia
• 1 raastettu keltasipuli
• 3 - 4 raakoja katkarapuja, noin 2 unssia, hienoksi jauhettu (valinnainen)

Ohjeet

1. Leikkaa koko kaali puoliksi (ylhäältä alas) ja leikkaa sitten kumpikin puolikas puoliksi (ylhäältä alas). Leikkaa jokainen neljännes 4 cm:n paloiksi.
2. Laita kaali isoon kulhoon ja erottele lehdet hyvin.
3. Mausta kevyesti suolalla. Varmista, että kaikki lehdet ovat suolan peitossa. Anna levätä 1 1/2 tuntia.
4. Huuhtele kaali huolellisesti vedessä suolan poistamiseksi. Maista ihanteellista suolaisuuttasi.
5. Sekoita vesi, riisijauho ja sokeri kattilassa paksuksi kastikkeeksi. Anna jäähtyä hieman, lisää sitten inkivääri, valkosipuli, sipuli, kalamakkara ja gochugaru.
6. Rikkaa daikon retiisi.
7. Kuori omena ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
8. Leikkaa kampasipulit 0,5–1 cm:n viipaleiksi.
9. Sekoita kaali, daikon retiisi, omena, porkkana ja sipuli kastikkeeseen. Sekoita huolellisesti käsin (käytä käsinettä, jos sinulla on).
10. Laita Kimchi kannellisiin lasiastioihin. Älä täytä astioita kokonaan, vaan jätä tilaa käymiselle. Anna levätä huoneenlämmössä 2 päivää. Koska maku on happamampi ja kypsempi mitä pidempään kimchiä säilytetään huoneenlämmössä, jotkut pitävät sitä vielä muutaman päivän (jopa viikon) huoneenlämmössä, se on makusi mukaan (kokeile ja katso mitä pidät eniten ja jätä kommentti). Säilytä sitten jääkaapissa. Jotkut sanovat, että Kimchi maistuu parhaalta kahden viikon jälkeen. Vaikka voit syödä Kimchin heti, kimchi tarvitsee noin kaksi viikkoa jääkaapissa, jotta maut kehittyvät täysin. Voit säilyttää Kimchiä jääkaapissa vähintään 3 kuukautta ennen kuin se pilaantuu. Fermentoitunut haju häviää noin 3-4 viikon kuluttua.