Mitä hauduttaminen on ruoanlaitossa?

Hauduttaminen on kypsennysmenetelmä, jossa ruokaa, tyypillisesti lihaa, kypsennetään nesteessä matalassa lämpötilassa pitkän aikaa. Tuloksena on mureaa, maukasta ja mehevää lihaa, joka putoaa luusta.

Lihaa kypsennetään ensin pannulla, jotta mehut ruskistuvat ja maku lisääntyy. Liha asetetaan sitten kattilaan tai uunivuokaan usein vihannesten päälle (aromaattinen pohja) ja peitetään osittain nesteellä, kuten liemellä, viinillä tai tomaattikastikkeella. Sitten kattila peitetään ja laitetaan uuniin kypsymään hitaasti alhaisessa lämpötilassa, yleensä noin 150-175 °C:ssa.

Yksi ​​haudutuksen eduista on, että se mahdollistaa vähemmän mureiden lihapalojen, kuten paistipaistien tai lyhyiden kylkiluiden käytön. Hidas kypsennysprosessi hajottaa lihassa olevan kollageenin tehden siitä pehmeää ja maukasta. Hauduttaminen on myös loistava tapa lisätä lihaan keittonesteen ja lisättyjen yrttien ja mausteiden makuja. Erona haudutuksen ja haudutuksen välillä on se, että haudutuksessa kypsennetään suuria lihapaloja tai kananpalaa osittain nesteen peitossa, kun taas haudutuksessa käytetään pienempiä lihapaloja kokonaan nesteeseen upotettuina.

Astioiden osalta hollantilainen uuni tai suuri pataastia, jossa on tiukka kansi, on ihanteellinen haudutukseen. Raskas kattila tai astia auttaa jakamaan lämmön tasaisesti ja kansi auttaa sitomaan kosteutta, mikä johtaa täydellisesti kypsennettyyn ja maukkaan lihaan.

On olemassa monia herkullisia ruokia, jotka voidaan valmistaa haudutusmenetelmällä. Joitakin esimerkkejä ovat:

• Naudanpaisti: Klassinen mukavuusruoka, naudan patapaisti, joka valmistetaan hauduttamalla naudanlihapaistia liemessä tai punaviinissä, kunnes se on mureaa ja maukasta.

• Haudutetut lampaanvarret: Lampaanvarret ovat sitkeä lihapala, mutta haudutettuna niistä tulee pehmeitä ja herkullisia. Ne voidaan hauduttaa erilaisissa nesteissä, kuten liemessä, punaviinissä ja tomaattikastikkeessa.

• Haudutetut lyhyet kylkiluut: Lyhyet kylkiluut ovat maukasta ja mureaa lihapalaa, joka sopii täydellisesti haudutukseen. Ne voidaan hauduttaa liemessä, punaviinissä tai jopa oluessa, jotta makua voidaan lisätä.

Braising on monipuolinen ja herkullinen ruoanlaittomenetelmä, joka tekee varmasti vaikutuksen. Kokeile sitä ja katso, kuinka se voi muuttaa kovista lihapaloista meheviä ja maukkaita ruokia.