Miksi leipää paistaa hollantilaisessa uunissa tai valurautaisessa kannellisessa leipävuoassa?

Hollantilainen uuni on valurautakattila, jonka mukana toimitetaan paljas valurauta tai emaloitu valurauta alla olevan kuvan mukaisesti. Niitä ei voi käyttää vain ruoanlaittoon, vaan myös edistyneeseen leivän leivontaan.

Valurautaiset hollantilaiset uunit johtavat lämpöä tasaisesti tasaista leivontaa varten, ja niissä on paksu kansi, joka vangitsee leivän kypsyessä vapautuvan höyryn. Höyry on hyödyllistä, koska se estää leivän ulkopuolta jähmettymästä ennen kuin leipä kohoaa, kuivuu tai paistaa liian nopeasti. Et halua polttaa kuoresi, kun odotat, että leivän keskiosa kypsyy!

Höyry auttaa leipää nousemaan nopeasti ilman jäykän kuoren rajoitusta sen osuessa uuniin hidastamalla kuoren muodostumista, eli "uunin jousena" ja pitää leivän ulkopinnan. kuori on ohut ja rapea mieluummin kuin sitkeä ja pureskeluinen, ja antaa leivän saada syvän ruskean värin ilman palamista.

Upokas Keittoastia, emaloitu valurautainen leipävuoka leipä- ja kahvileipälle.