Miksi vuokani hajosi?

Mitä on jakaminen?

Helppoin tapa ymmärtää on katsoa alla olevaa kuvaa.

Hajottaminen tarkoittaa sitä, että kerma saa raejuuston ulkonäön, kun se on sekoitettu muiden aineosien kanssa ja kuumennettu.

Tämä ei tarkoita, että kerma olisi huono tai vanhentunut, se on silti täysin hyvä syödä, mutta koska se ei näytä hyvältä (syömme myös silmillämme) eikä se ole haluttu tulos, tarjoamme selitys ja ratkaisu.

Miksi jakautuminen tapahtuu?

Maidosta tai kermasta valmistetut kastikkeet voivat halkeilla eri syistä, joista yleisimmät ovat seuraavat.

1. Matalasasvainen kerma halkeilee todennäköisemmin.
2. Kerman altistaminen korkealle kuumuudelle lisää halkeilua.
3. Kerman sekoittaminen muiden erittäin happamien aineosien, kuten viinin, tomaattien, sitruunan tai sinapin kanssa, voi aiheuttaa halkeilua.

Miten halkeilu voidaan estää?

1. Käytä rasvaista vaihtoehtoa vähärasvaisen vastineen sijaan. Voit käyttää ruoanlaittokermaa, Crème Fraichea tai kaksoiskermaa, jotka eivät todennäköisesti halkeile.
2. Lisää kerma lopussa eikä alussa, tai vielä parempi ota keittoastia kuuloon ennen kerman/maidon lisäämistä.
3. Kun sinun on lisättävä kerma alussa, lisää kermaan 1/2 - 1 tl maissitärkkelystä tai yleisjauhoja DL-kermaa kohden ennen sekoittamista muihin aineisiin.
4. Anna kerman/maidon lämpötilan nousta ennen lisäämistä sen sijaan, että lisäät sitä suoraan jääkaapista.
5. Jos kermaa sekoitetaan vesipohjaiseen nesteeseen, voi tapahtua halkeilua kerman öljyn ja esimerkiksi liemessä olevan veden yhdistelmän vuoksi. Ahkera sekoittaminen voi auttaa välttämään tämän.

Mitä tehdä, jos halkeamia on tapahtunut?

Ruoka sopii täydellisesti syötäväksi, ja maun suhteen et todennäköisesti huomaa eroa. Ota vain oppia virheestäsi ja käytä eri menetelmää ensi kerralla saadaksesi kastikkeen näyttämään visuaalisesti houkuttelevammalta.