Miksi veitsitaidot ovat tärkeitä

Kun luet reseptejä, huomaat, että ainesosien leikkaamisessa käytetään sanoja, kuten "silppua", "kuutio", "jauheliha", mutta miksi niin monta sanaa pelkkään leikkaamiseen ja mitä ne tarkoittavat, ja mitä se tarkoittaa. vaikuttaa lopputulokseen?

Eron ja vivahteiden ymmärtäminen tekee sinusta välittömästi paremman kokin. Neljä pääsyytä erilaisiin leikkauksiin ovat maku, kypsennysaika, rakenne ja ulkonäkö.

Maku

Mitä pienempiä paloja leikkaat, sitä enemmän osia levitetään astiaan. Suuret palat antavat ruokaan hienovaraisemman maun, ja niitä käytetään usein esimerkiksi liemessä.

Hienoksi jauhetut palat antavat vahvemman maun, koska ainesosa altistuu ruoalle enemmän. Suurin maku tuodaan huhmareella ja survimella. Monitoimikone leikkaa ainekset pieniksi paloiksi, mutta ei hajota kaikkia niiden soluja vapauttaakseen aromaattisia yhdisteitä, toisaalta huhmare ja survin tekevät hienoa työtä yksittäisten solujen murskaamisessa, mikä johtaa paljon parempaan makuun.

Tämä on otettava huomioon, kun kypsennetään voimakkaasti maustetuilla aineilla, kuten valkosipulilla, salottisipulilla, sipulilla, chilillä ja inkiväärillä.

Tekstuuri

Ainesosan koko ja muoto määräävät koostumuksen ja sen, miten valmis ruoka maistuu suussasi. Esimerkiksi kun paistat sipulia, haluat niiden hajoavan ja pehmenevän, mitä pienempiä paloja, sitä pehmeämpiä niistä tulee. Ja näin ollen, jos haluat hieman pureskella vihannesta, leikkaa hieman suurempia paloja.

Kypsennysaika

Jos käytät suuria paloja, kypsennys vie enemmän aikaa kuin pienten palojen käyttäminen. Saatat keittää gulassikeittoa ja reseptin mukaan tulisi lisätä perunat viimeisen 30 minuutin aikana. Tämä tarkoittaa, että sinun tulee leikata perunat paloiksi, jotta ne ovat pehmeitä, mutta eivät tahmeita 30 minuutin kiehumisen jälkeen.

Ulkonäkö

Et syö vain suullasi vaan myös silmilläsi. Kun tarjoilet huolella valmistamaasi ruokaa, sekä sinä että yrityksesi näette, kuinka paljon panostat siihen, kuinka paljon huolehdit ainesten leikkaamisesta.

Voinko käyttää mitä tahansa kokoa?

Yleensä reseptin pilkkomista koskevia ohjeita tulee aina noudattaa, varsinkin jos ne ovat hyvin tarkkoja. Ajan ja kokemuksen myötä alat saada käsityksen siitä, kuinka suureksi tai pieneksi pilkkoa ainekset. Voit kuvitella valmiin ruoan päähän kasviksia esivalmistellessa ja miettiä, haluatko palasista isoja ja sitkeitä vai mahtuvatko pienemmät palat paremmin. Haluaisitko purra suuren vihannespalan vai olisiko parempi, jos se olisi pienempi ja vähemmän ilmeinen?

Mitä eroa paloittelulla, kuutiolla ja jauhelihalla on?

Joskus voit nähdä, että sanoja chop ja dice käytetään vaihtokelpoisina, mutta oikein, sanaa noppaa käytetään pienemmistä paloista ja sanaa chop käytetään suuremmista paloista.

Et melkein koskaan näe termiä iso noppaa, mutta näet kuitenkin usein isoja noppaa ja pieniä noppaa. Dice voi tarkoittaa myös vihannesten leikkaamista tietyn kokoisiksi kuutioiksi, kun taas pilkkominen on vähemmän tarkkaa. Yleensä chop on rennompi ja siinä on enemmän liikkumavaraa, kun taas noppa on tarkempi.
Sana jauheliha tarkoittaa hyvin pientä noppaa.