Pancakes moelleux à la ricotta et au citron

Ingrédients

• 3 dl de farine tout usage
• 2 c. à café de levure chimique
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de sel
• 2 œufs
• 2 dl de lait
• 2 dl de ricotta
• 1 c. à café de poudre de vanille
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 1 c. à soupe de graines de pavot
• beurre

Équipement

• poêle en fonte de 6"

Instructions

1. Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
2. Séparez le blanc d'œuf du jaune, conservez les blancs d'œufs.
3. Fouettez ensemble le jaune, le lait et la ricotta, puis ajoutez le zeste de citron, la poudre de vanille et les graines de pavot.
4. Dans un autre bol, fouettez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
5. Incorporez les ingrédients secs dans la pâte puis enfin incorporez délicatement le blanc d'œuf dans la pâte.
6. Faites frire les crêpes dans des poêles en fonte de 6" à feu moyen.
7. Servir avec du beurre et du sirop d'érable.