Poulet Kung Pao

Le poulet Kung Pao est un classique adoré de la cuisine du Sichuan—audacieux, épicé, savoureux, avec juste ce qu'il faut de douceur et d'acidité. Cette version reste proche de ses racines, mettant en valeur la combinaison signature de piments secs parfumés, de poivre du Sichuan engourdissant, et de cacahuètes croquantes, le tout lié par des morceaux tendres de poulet. Avec seulement quelques ingrédients frais et un wok bien assaisonné, vous pouvez recréer ce plat vibrant et riche en saveurs chez vous. Servez-le chaud sur un bol de riz vapeur, et vous obtenez un repas qui offre chaleur, texture et pur réconfort.

2 portions

Ingrédients

• 2 blancs de poulet
• 4 - 5 piments facing heaven (utilisez des piments séchés si vous n'avez pas de frais)
• 1 - 2 gousses d'ail
• gingembre frais (quantité égale à l'ail)
• 2,5 oignons verts (partie blanche)
• 100 grammes d'huile de cuisson
• 0,5 c. à café de poivre du Sichuan (moulu au mortier pour une meilleure répartition si désiré)
• 40 grammes de cacahuètes, grillées

Marinade

• 0,2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de fécule de maïs

Sauce

• 1,5 c. à café de sucre
• sel - 1 pincée
• 0,25 c. à café de fécule de maïs
• 0,25 c. à café de sauce soja (foncée)
• 1 c. à café de sauce soja (claire)
• 1,5 c. à café de vinaigre de Chinkiang
• 1 c. à soupe d'eau

Équipement

• Wok en fonte
• Poêle/plat de cuisson/plat de service en fonte
• Mortier & Pilon

Instructions

1. Coupez le poulet en cubes de 1-2 cm. Portez une casserole d'eau à ébullition. 
2. Blanchissez le poulet dans l'eau pendant une minute, rincez à l'eau froide et séchez avec du papier absorbant. Mélangez avec la marinade.
3. Fendez les piments (retirez les graines pour moins de piquant).
4. Épluchez et hachez l'ail, râpez le gingembre.
5. Coupez l'oignon nouveau en morceaux de 1 cm.
6. Mélangez bien les ingrédients de la sauce.
7. Chauffez l'huile à environ 140 degrés. Faites frire le poulet pendant 60 secondes jusqu'à ce qu'il soit brillant, retirez-le avec une écumoire. Versez l'huile mais laissez 2 c. à soupe.
8. Chauffez le wok et ajoutez les piments et le poivre du Sichuan, faites frire jusqu'à ce que ce soit parfumé mais pas brûlé.
9. Ajoutez le gingembre, l'ail et l'oignon nouveau, faites frire environ 30 secondes, puis ajoutez le poulet et laissez-le chauffer.
10. Incorporez la sauce et continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
11. Incorporez les cacahuètes et servez avec du riz.

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