Épinards mijotés, saumon, pommes de terre et œufs

3 - 4 Portions

Ingrédients

• 600 épinards surgelés
• 0,5 L de lait
• 5 c. à soupe de beurre
• Environ 2 c. à soupe de farine
• Muscade
• Poivre au citron
• Poivre noir
• Sel
• Pommes de terre
• Œufs
• Filets de saumon

Équipement

• Dutch Oven en fonte émaillée
• Poêle en fonte

Instructions

1. Décongelez les épinards.
2. Dans un Dutch Oven en fonte émaillée, faites fondre le beurre et incorporez la farine pour faire un roux (mélange solide sans grumeaux). Ajoutez le lait en remuant et portez à frémissement en remuant continuellement. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre selon le goût. Le mélange doit être assez solide pour que vous puissiez tremper le dos d'une cuillère sans que le mélange ne coule.
3. Égouttez les épinards en les pressant contre une passoire avec une cuillère.
4. Ajoutez les épinards à la sauce béchamel et remuez. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Faites frire le saumon tout en faisant bouillir les œufs.
6. Servez les épinards mijotés avec le saumon, les pommes de terre et les œufs.