Was ist der Unterschied zwischen Backen und Braten im Ofen?

Wenn man Rezepte liest und Köchen zuhört, die erklären, wie man ein bestimmtes Gericht zubereitet, werden beim Kochen im Ofen oft die Wörter „backen“ und „braten“ verwendet. Aber was bedeuten diese Wörter und wann sollte jedes Wort im Zusammenhang mit dem Kochen im Ofen verwendet werden?

Früher wurde das Braten am Spieß durchgeführt, wobei das Essen direkt dem Feuer ausgesetzt wurde, und das Wort Backen wurde für das Kochen in einem Behälter verwendet. Obwohl man immer noch am Spieß rösten kann, wird das Wort heute in verschiedenen Zusammenhängen verwendet. Das Folgende ist eine Zusammenfassung von Erklärungen, die wir in verschiedenen Quellen gefunden haben, als wir den Unterschied zwischen diesen Wörtern untersucht haben.

Die Hauptunterschiede, die Sie bei der Verwendung der Wörter Braten und Backen erkennen können, hängen mit der Art der Lebensmittel zusammen, die Sie braten oder backen, und mit der im Ofen verwendeten Temperatur. Was die Temperatur betrifft, erfordert das Braten für den Garvorgang eine höhere Ofentemperatur von über 400 °F/200 °C, während beim Backen niedrigere Ofentemperaturen von etwa 375 °F/190 °C und darunter verwendet werden.

Die vielleicht einfachste Faustregel, die man anwenden kann, wenn man über die Unterschiede nachdenkt, ist, dass man Lebensmittel mit fester Struktur, zum Beispiel Fleisch oder Gemüse, unabhängig von der Ofentemperatur röstet . Und umgekehrt, wenn Sie Speisen garen, die beim Betreten des Ofens noch keine feste Struktur haben, diese aber nach dem Garen haben, wie zum Beispiel Gebäck, Kuchen, Brot und Aufläufe, ist das Wort „Backen“ die richtige Wahl. Wenn ein im Ofen zubereitetes Gericht mit einer Soße bedeckt ist, wird es normalerweise als gebacken bezeichnet. Im Gegensatz dazu werden Lebensmittel, die nur mit Öl oder einem anderen Fett überzogen sind, häufiger als geröstet bezeichnet.

Darüber hinaus können Sie an abgedeckte und nicht abgedeckte Lebensmittel (im Ofen) denken. Wenn ein Gericht als gebraten beschrieben wird, wurde es oft im Ofen auf einer offenen Bratpfanne gegart, sodass es direkt der Hitze ausgesetzt wurde, um braun und knusprig zu werden. Wenn Speisen abgedeckt im Ofen gegart werden, spricht man meist von gebacken. Offensichtlich besteht der Unterschied in diesem Fall darin, dass das Endziel darin besteht, eine bestimmte Oberfläche des Gerichts zum Braten zu erhalten, und nicht darin, Lebensmittel von einem Zustand in einen anderen umzuwandeln, typischerweise in Größe, Textur und Form, wozu bei niedrigeren Temperaturen mehr Zeit erforderlich ist.

Manchmal erfordern Rezepte beide Methoden. Wenn beispielsweise das Backen von Brot und eine knusprige Kruste auf dem Brot erwünscht sind, könnte man einen gusseisernen Brotaufsatz mit aufgesetztem Deckel für 400 °F/ verwenden. 30 Minuten bei 200 °C backen (Backen), dann die Hitze auf 250 °C/480 °F erhöhen und für die letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen, nur um eine knusprige Kruste zu erreichen (Braten).

Wenn es um die Ofeneinstellungen „Braten“ und „Backen“ an Ihrem Ofen geht, spielt es keine Rolle, welche Sie verwenden, das Ergebnis ist das gleiche, da beide Einstellungen unten und oben im Ofen Wärme erzeugen um Ihr Essen zu kochen.

Braten sollte nicht mit Grillen verwechselt werden, einer weiteren Kochtechnik bei hoher Hitze. Unter Grillen versteht man das Garen von Speisen in einem herkömmlichen Ofen bei hoher Hitze, wobei sich das Heizelement direkt über dem Gargut befindet.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass „backen“ und „braten“ im Allgemeinen dasselbe bedeuten, nämlich etwas im Ofen zu kochen. Die spezifischeren Bedeutungen beziehen sich auf die verwendete Temperatur; ob das Essen abgedeckt oder offen ist; wenn die Form und Größe des Lebensmittels verändert oder ein knuspriges, goldbraunes Finish erzielt werden soll.