Bouillon d'os fait maison

Il y a quelque chose d'intemporel et de réconfortant dans une marmite de bouillon d'os riche mijotant lentement sur la cuisinière. Profondément nourrissant et plein de saveurs, le bouillon d'os est un incontournable des cuisines traditionnelles du monde entier depuis des générations. Que vous le sirotiez à la tasse ou que vous l'utilisiez comme base savoureuse pour des soupes et des ragoûts, cette version maison est simple, saine et riche en nutriments. Avec seulement quelques ingrédients de base et un peu de patience, vous obtiendrez un bouillon doré, riche en collagène, aussi curatif que délicieux.

Rendement : Environ 1,5 litre de bouillon

Ingrédients

• 4 à 5 livres (1,8 à 2,3 kg) d'os de bœuf (comme des os à moelle, des jarrets ou des queues de bœuf)

• 2 carottes, grossièrement hachées, env. 5 cm

• 3 branches de céleri, grossièrement hachées, env. 5 cm

• 1 à 2 oignons, coupés en quartiers 

• 1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 2 feuilles de laurier

• 2 c. à soupe de grains de poivre noir entiers

• Optionnel : 1 à 2 bâtons de cannelle, 2 à 3 étoiles de badiane (pour plus de profondeur)

• Eau froide

Équipement

• Grand Dutch oven
• Plats à rôtir

Instructions

1. Blanchir les os :

   • Placez les os dans une grande marmite ou un Dutch oven et couvrez-les d'eau froide.

   • Portez à ébullition à feu vif.

   • Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.

   • Égouttez et rincez les os à l'eau froide pour enlever les impuretés.

2. Faites rôtir les os et les légumes :

   • Préchauffez votre four à 450°F (230°C).

   • Disposez les os blanchis, les carottes, le céleri, les oignons et l'ail sur une ou plusieurs plaques de cuisson.

   • Faites rôtir pendant 30 minutes, puis retournez les os et les légumes.

   • Continuez la cuisson au four pendant 15 à 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

3. Préparez le bouillon :

   • Transférez les os rôtis et les légumes dans un faitout propre.

   • Grattez les morceaux dorés de la plaque de cuisson dans le pot pour plus de saveur.

   • Ajoutez le vinaigre de cidre, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les épices optionnelles.

   • Versez de l'eau froide pour couvrir les os d'environ 1 pouce (2,5 cm).

4. Laissez mijoter le bouillon :

   • Portez le mélange à ébullition douce à feu moyen-vif.

   • Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter avec le couvercle légèrement entrouvert pendant au moins 8 à 12 heures, idéalement jusqu'à 24 heures. Ne cuisinez pas toute la nuit, laissez plutôt refroidir et continuez le lendemain.

   • Écumez de temps en temps la mousse ou l'excès de graisse qui remonte à la surface.

   • Ajoutez de l'eau au besoin pour que les os restent immergés.

5. Filtrer et conserver :

   • Retirez le pot du feu et laissez-le refroidir légèrement.

   • Filtrez le bouillon à travers un tamis fin dans un autre récipient.

   • Jetez les solides.

   • Laissez le bouillon refroidir à température ambiante, puis réfrigérez.

   • Une fois refroidi, écumez la graisse solidifiée sur le dessus si vous le souhaitez.

   • Goûtez avec du sel et réduisez pour un bouillon plus concentré, si désiré. 

Conservation :

• Réfrigérez le bouillon jusqu'à 5 jours.

• Pour une conservation plus longue, congelez en portions jusqu'à 6 mois.

Ce bouillon d'os sert de base nutritive pour les soupes, ragoûts, sauces, ou peut être dégusté seul comme boisson chaude.

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