Bagels

16 bagels

Ingrédients

• 25 g de levure fraîche
• 5 dl d'eau à 37°C
• ½ dl de sirop
• 12 ½ farine (750g)
• 2 c. à café de sel
• 1 blanc d'œuf
• Graines mélangées

Équipement

• Dutch Oven en fonte émaillée

1. Émiettez la levure et mélangez-la avec l'eau dans un bol.
2. Ajoutez le sirop, la farine et le sel.
3. Pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes ou en machine pendant 5 minutes, puis laissez-la reposer, couverte, pendant 30 minutes.
4. Pétrissez la pâte puis coupez-la en 16 morceaux et roulez-les en boules. Aplatissez et faites un trou au milieu, puis tirez légèrement pour agrandir le trou, et déposez-les sur un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Laissez-les reposer, couverts, pendant 30 minutes.
5. Réglez le four à 225°C. 
6. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole ou un Dutch oven. Faites cuire les bagels en plusieurs fois, chaque côté pendant 1-2 minutes.
7. Laissez-les sécher sur un torchon de cuisine puis mettez-les sur un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé.
8. Badigeonnez de blanc d'œuf et saupoudrez de graines sur les bagels.
9. Faites cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bagels aient une belle couleur. Laissez-les refroidir une minute. Réfrigérez les bagels que vous ne mangez pas immédiatement.