Burger d'aubergine

Portions 4 - 5 burgers

Ingrédients

• 1 aubergine
• 60 g de parmesan, finement râpé
• 1 œuf
• 1 - 2 boules de mozzarella (125 g)
• huile d'olive extra vierge
• Sel de mer
• Oignon jaune
• Mayonnaise chipotle
• Quelques feuilles de basilic frais
• Pains à burger

Équipement

• Planche à découper en bois
• Poêle

Instructions

1. Coupez une tranche d'aubergine par burger.
2. Salez généreusement chaque côté et laissez reposer quelques minutes.
3. Faites cuire les tranches dans une poêle pendant environ 3-4 minutes de chaque côté à feu moyen-doux, soit environ 4 à 5 sur 9.
4. Pendant ce temps, battez l'œuf et râpez le parmesan. Coupez la mozzarella et les tomates en tranches.
5. Trempez les tranches dans l'œuf puis dans le parmesan en vous assurant que le parmesan adhère bien aux tranches.
6. Faites cuire les tranches pendant 2 minutes d'un côté puis retournez-les. Sur un côté de la tranche (la moitié), ajoutez de la mozzarella et du basilic, puis pliez-la en deux et couvrez avec un couvercle. Retournez plusieurs fois jusqu'à cuisson complète.
7. Superposez les burgers avec les garnitures et servez.

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