Gratin de poisson au saumon, cabillaud, crevettes et sauce au vin blanc
Ingrédients
- 300 g de saumon, cubes de 2×2 cm
- 300 g de cabillaud, cubes de 2×2 cm
- 100 g de crevettes décortiquées
Purée de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre
- 1,5 dl de lait
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 jaune d'œuf
- sel et poivre
La sauce
- 2 dl de crème
- 1 dl de lait
- 1,5 dl de vin blanc
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de fond de crustacés, fond de homard, ou 1 cube de bouillon de poisson
- 2 ml de piment de Cayenne
- 0,5 c. à café de sucre brut
- 1 c. à soupe de beurre
- sel et poivre
Équipement
Instructions
1. Épluchez les pommes de terre, coupez les grosses en deux, et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les s'évaporer.
2. Mélangez avec un mixeur électrique ou un presse-purée, ajoutez le lait, le beurre et le jaune d'œuf, assaisonnez avec du sel et du poivre.
La sauce
3. Faites bouillir le vin dans une casserole jusqu'à réduction de 50 %. Incorporez la crème, le lait et la farine.
Ajoutez le fond, le sucre et le piment de Cayenne. Laissez bouillir environ 5 minutes. Ajoutez le beurre et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Le gratin
4. Préchauffez le four à 225°C/440°F.
5. Ajoutez la purée de pommes de terre autour (contre le bord en laissant de la place pour le poisson et la sauce au centre) d'une forme allant au four.
6. Faites cuire la purée de pommes de terre pendant environ 5 minutes sur la grille supérieure du four jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus.
7. Baissez la température du four à 175°C/350°F.
8. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre et placez-le au centre de la forme. Versez la sauce sur le poisson.
9. Faites cuire au four pendant 20 minutes à 175°C/350°F.
10. Garnissez le gratin de crevettes et d'aneth.
Servez avec des pois ou vos légumes préférés.
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