La pâte fermentée peut-elle être conservée au réfrigérateur ?

Oui, vous pouvez réfrigérer le levain. Le refroidir au réfrigérateur ralentit le processus de fermentation, ce qui est bénéfique si vous devez conserver votre levain ou votre pâte plus longtemps sans alimentation fréquente. Le taux de fermentation diminue considérablement au réfrigérateur, réduisant ainsi le besoin d'alimentations régulières. Cependant, sachez que les basses températures peuvent légèrement affaiblir la structure du gluten, ce qui peut affecter la texture du pain final si le levain est réfrigéré trop longtemps. Si vous prévoyez d'utiliser votre levain dans la semaine, le conserver au réfrigérateur est tout à fait acceptable. N'oubliez pas simplement de le laisser revenir à température ambiante et de le nourrir avant de l'incorporer dans vos recettes.