Pourquoi cuire le pain dans un Dutch oven ou un moule à pain en fonte avec couvercle ?

Un Dutch oven est une marmite en fonte qui existe en fonte brute ou en fonte émaillée comme sur l'image ci-dessous. Ceux-ci peuvent non seulement être utilisés pour la cuisson mais aussi pour la cuisson avancée du pain.

Cast iron Dutch ovens conduisent la chaleur uniformément pour une cuisson constante, et ont un couvercle lourd qui retient toute vapeur libérée par le pain pendant la cuisson. La vapeur est utile car elle empêche l'extérieur de votre miche de se fixer avant que le pain ne lève, ne se dessèche ou ne cuise trop rapidement. Vous ne voulez pas brûler votre croûte en attendant que le centre du pain cuise !

En ralentissant la formation de la croûte, la vapeur aide le pain à lever rapidement sans la contrainte d'une croûte dure lorsqu'il entre dans le four, connue sous le nom de « oven spring », garde la croûte extérieure fine et croustillante plutôt que dure et caoutchouteuse, et permet au pain de développer une couleur brun foncé sans brûler.

Crucible Cookware moule à pain en fonte émaillée pour pains et pain au café.