Burger au poulet Buffalo

Ingrédients

• Filets de poulet ou cuisses de poulet désossées et sans peau
• Sel
• Huile de canola pour la friture
• Sauce Buffalo
• Sauce au fromage bleu
• Pains à hamburger
• Laitue iceberg, hachée

Panures pour environ 3 - 4 morceaux de poulet

• 100 g de farine (pour le mélange à pain)
• 1/3 c. à café de sel
• 1/3 c. à café de poivre
• 1/2 c. à café de piment de Cayenne
• 1/2 c. à café de paprika
• 2 g de poudre d'ail
• 100 g de lait ribot
• 65 grammes de farine (pour enrober)

Équipement

• Cast Iron Balti Dish
• Dutch oven moyen en fonte émaillée

Instructions

1. Salez les morceaux de poulet des deux côtés.
2. Panure : Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble, sauf la farine utilisée pour l'enfarinage. Préparez deux autres bols : un avec du babeurre et l'autre avec la farine pour l'enfarinage. Versez une petite quantité de babeurre dans le mélange de chapelure assaisonné et fouettez jusqu'à ce que des grumeaux se forment tout en restant sec et poudreux.
3. Enfarinez le poulet en le passant d'abord dans la farine simple, puis dans le babeurre, et enfin dans le mélange de chapelure assaisonné, en pressant fermement la chapelure sur la viande pour qu'elle adhère. Laissez reposer le poulet enrobé quelques minutes avant de le faire frire.
4. Préparez la Sauce Buffalo et la Sauce au Fromage Bleu.
5. Friture : Versez 3 quarts d'huile neutre (ou suffisamment pour créer une profondeur de 7,5 cm/3 pouces) dans une grande casserole à fond épais, par exemple un balti dish en fonte Balti dish. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile atteigne 175°C/350°F. Placez soigneusement les cuisses de poulet dans l'huile, et faites frire seulement 2 à 3 pièces à la fois. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Une fois frites, transférez le poulet dans un bol et arrosez-le de sauce buffalo pour l'enrober.
6. Service : Dans une poêle en fonte à feu moyen, faites griller les petits pains. Ajoutez un peu de laitue iceberg au fond du petit pain (vous pouvez également ajouter d'autres garnitures de votre choix). Ajoutez le poulet, suivi d'une généreuse cuillerée de sauce au fromage bleu. Couvrez avec le dessus du petit pain et dévorez.

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