Soupe de carotte, gingembre et noix de coco

Cette soupe de carottes, gingembre et lait de coco est le parfait mélange de douceur terreuse, d'épices réchauffantes et de richesse crémeuse. La douceur naturelle des carottes s'accorde merveilleusement avec le piquant du gingembre frais, tandis que le lait de coco ajoute une texture veloutée et onctueuse. Que vous ayez envie d'un déjeuner léger ou d'un dîner réconfortant, cette soupe simple mais élégante saura vous satisfaire. De plus, elle est riche en nutriments et facile à préparer—idéale pour les soirées fraîches ou quand vous avez besoin d'un coup de pouce santé.

4 portions

Ingrédients

• 500 g de carottes
• 200 g de panais
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de gingembre, râpé
• 1 morceau de racine de curcuma (environ 7 cm), râpé
• 1 litre d'eau
• 2 c. à soupe de fond de légumes ou 1 cube de bouillon de légumes
• sel
• poivre
• 250 ml de lait de coco
• 1 c. à soupe de jus de citron

Équipement

• Dutch oven

Instructions

1. Épluchez et coupez la carotte, le panais, et hachez l'ail et le piment (retirez d'abord les graines).
2. Faites grésiller les légumes racines, les échalotes, l'ail et le piment dans un Dutch oven pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies.
3. Raclez le gingembre et le curcuma avec une cuillère à café et râpez-les. Ajoutez le gingembre, le curcuma et l'eau dans le Dutch oven et portez à ébullition.
4. Ajoutez le fond/bouillon et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter environ 20 minutes.
5. Mixez la soupe dans un mixeur. Incorporez le lait de coco et goûtez avec du jus de citron vert.
6. Servez dans des bols avec un filet d'huile d'olive, des chips de légumes racines et du pain.

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