Quelle est la différence entre base aromatique et base de saveur ?

En cuisine, les termes « base aromatique » et « base de saveur » sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais ils peuvent se référer à des aspects légèrement différents du processus de cuisson.

Une base aromatique désigne généralement une combinaison d'ingrédients, tels que des légumes, des herbes et des épices, utilisés pour ajouter du parfum et de la profondeur de saveur à un plat. Ces ingrédients sont souvent sautés ou cuits dans de l'huile ou du beurre au début d'une recette pour construire une base savoureuse. Les ingrédients courants d'une base aromatique incluent les oignons, l'ail, le céleri, les carottes, ainsi que diverses herbes et épices comme les feuilles de laurier, le thym et les grains de poivre. La base aromatique aide à rehausser le goût global du plat et peut varier selon la cuisine ou la recette spécifique.

D'autre part, une base de saveur désigne généralement un ingrédient ou un mélange concentré qui sert de source principale de saveur dans un plat. Elle est souvent ajoutée pour fournir un goût ou une essence distincte. Les bases de saveur peuvent prendre la forme de sauces, pâtes ou assaisonnements ajoutés pendant la cuisson ou en touche finale. Des exemples de bases de saveur incluent la sauce tomate, la sauce soja, la pâte de curry ou le pesto. Ces ingrédients peuvent avoir un impact significatif sur le profil global de saveur d'un plat et sont généralement ajoutés en quantités spécifiques selon la recette.

Alors que les bases aromatiques se concentrent davantage sur l'amélioration de l'arôme et de la complexité d'un plat, les bases de saveur sont des sources de saveur concentrées qui apportent un goût distinct. Cependant, il est important de noter que ces termes ne sont pas toujours strictement définis, et leur utilisation peut varier en fonction de la tradition culinaire spécifique ou du contexte de la recette.