Quelle poêle est la meilleure, les poêles en acier au carbone ou les poêles en acier inoxydable ?

Dans cet article, nous ne jugerons pas quel matériau est le meilleur car ce qui est le mieux pour vous dépend de vos besoins spécifiques, cependant, nous pouvons fournir les informations dont vous avez besoin pour prendre une décision éclairée.

D'abord, un court résumé avant de présenter nos 7 points de comparaison.
Une poêle en acier au carbone est faite de fer et de carbone tandis que l'acier inoxydable doit contenir 11 % de chrome et jusqu'à sept métaux supplémentaires, l'acier inoxydable a une résistance à la rouille (qui doit être créée sur l'acier au carbone avec le culottage) mais aussi une conductivité thermique moindre.

Puisque l'acier au carbone a des propriétés naturelles de culottage lorsqu'il est bien culotté, vous pouvez utiliser moins d'huile ou de matière grasse lors de la cuisson, ce qui en fait une option plus saine et de plus un meilleur culottage signifie un nettoyage plus facile.
Les poêles en acier au carbone ont une meilleure conductivité thermique et peuvent être chauffées à des températures plus élevées que l'acier inoxydable.

Il y a plusieurs propriétés à prendre en compte lors de la comparaison des poêles en acier au carbone et en acier inoxydable, voici les plus courantes.

1. Résistance à la corrosion : Les poêles en acier au carbone sont résistantes à la corrosion, mais l'acier inoxydable porte ce nom pour une raison. Le premier développera de la rouille s'il n'est pas traité correctement, tandis que le second bénéficie d'une protection contre la rouille grâce au mélange d'alliages de l'acier.
2. Conductivité thermique : Les poêles en acier inoxydable ne sont pas performantes en conductivité thermique sauf si elles sont complétées par un alliage métallique comme le cuivre, ce qui peut aider à augmenter la capacité de rétention de la chaleur. La distribution de la chaleur, en revanche, ne pose aucun problème aux poêles en acier inoxydable. Les poêles en acier au carbone sont de bien meilleurs conducteurs de chaleur et restent donc chaudes beaucoup plus longtemps une fois retirées de la source de chaleur, ce qui est utile pour que la poêle ne perde pas sa chaleur lorsque des aliments froids y sont ajoutés.
3. Sécurité au lave-vaisselle : Les produits en acier au carbone nécessitent un lavage à la main car ils peuvent se déformer et rouiller au lave-vaisselle. Les poêles en acier inoxydable, en revanche, sont compatibles avec le lave-vaisselle.
4. Adhérence : Bien que ni les poêles en acier au carbone ni celles en acier inoxydable ne soient entièrement antiadhésives, les poêles en acier au carbone sont clairement gagnantes à cet égard, ce qui signifie qu'il est plus facile pour les aliments de coller à la surface de cuisson d'une poêle en acier inoxydable. Appliquez un revêtement antiadhésif à l'un ou l'autre type pour de meilleurs résultats.
5. Tolérance à la température : Les deux matériaux supportent des températures élevées, cependant, les aliments dans une poêle en acier au carbone peuvent absorber plus de chaleur globalement. Une poêle en acier inoxydable peut s'affaiblir si le fond de la poêle est exposé à une source de chaleur exceptionnellement élevée.
6. Poids : Aucun des deux types de poêles n'est aussi lourd qu'une poêle en fonte, les poêles en acier au carbone sont généralement un peu plus lourds à soulever que leurs homologues en acier inoxydable.
7. Polyvalence : L'acier inoxydable et l'acier au carbone sont tous deux flexibles et conviennent à de nombreux types de recettes et méthodes de cuisson. Les deux poêles sont très polyvalents, passent au four et fonctionnent bien sur des plaques à induction.