Ragoût épicé de pois chiches au poivre et aux courgettes

4 portions

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1/2 - 1 courgette selon la taille
• 380 g de pois chiches précuits
• 2 cuillères à soupe de pâte de piment rouge
• 400 ​​ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cubes de bouillon de légumes
• sel
• Riz au jasmin
• citron vert pour servir (facultatif)
• coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)

Facultatif

• 1 paquet de Tofu selon le goût
• 1 dl de farine
• 5 dl d'huile naturelle pour la friture

1. Hachez grossièrement l'oignon. Pelez le poivron et coupez le poivron et la courgette en gros morceaux.
2. Égoutter les pois chiches.
3. Faire frire la pâte de piment rouge dans un faitout ou une marmite dans l'huile à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
4. Ajouter l'oignon, les pois chiches, le lait de coco, le sucre, les cubes de bouillon et laisser mijoter 3 minutes.
5. Ajouter le poivron et les courgettes. Laissez cuire encore 2 minutes. Goûter avec du sel et du poivre.
6. (facultatif) Couper le tofu en cubes d'un pouce. Mélanger avec la farine. Faire chauffer l'huile jusqu'à 340°F/170°C. Faire frire le tofu, en rondelles, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant 2 à 4 minutes.
7. Servez le ragoût avec du riz et du citron vert. Pop avec du tofu et de la coriandre (facultatif).