Brioche

Brioche er et lækkert, smøragtigt og blødt brød, der er perfekt til morgenmad, brunch eller som tilbehør til et solidt måltid. Det høje fedtindhold i smørret, der er brugt i opskriften, giver brødet dets rige og flagede konsistens. Den lange gæringstid og langsomme hæveproces giver også mulighed for udvikling af en kompleks og nuanceret smagsprofil, som ikke kan opnås gennem hurtige brødopskrifter. Med sin smukke gyldenbrune skorpe og møre, pudeagtige interiør er Brioche et must-prøve for alle, der elsker bagværk.

Ingredienser

• 1 pakke (2½ tsk/7 g) aktiv tørgær
• 2 spsk lunkent vand
• 250 g (2¼ sticks/9 oz) usaltet smør med højt fedtindhold, stuetemperatur, skåret i mundrette stykker (hvis dit køkken er meget varmt, kompenser ved at bruge køligt smør), plus mere til smøring af skåle og pander
• 500 g (3⅔ kopper) universalmel, plus mere til arbejdsflader
• 55 g (¼ kopper) sukker
• 7.5 g (1¼ tsk) fint
• havsalt
• 5 store æg, stuetemperatur, revet i en mellemstor skål, plus 1 æg til ægvask

Bemærk: YIELD producerer to 9 x 5-tommers brød. Opskriften må ikke deles i to. Hvis du ikke vil bage to brød på én dag, så frys halvdelen af ​​dejen eller opbevar den i køleskabet i to-tre dage.
Du skal bruge nok dej til at lave to brød til denne opskrift.


Instruktioner

1. Gør gæren aktiv. Pisk gæren med to spiseskefulde lunkent (ikke varmt) vand i en lille skål med en gaffel. Lad det sidde i cirka 2 minutter, indtil det er boblende. Giv gærblandingen et hurtigt piskeris med gaflen efter to minutter. Den er aktiveret, hvis den er skummende. Hvis ikke, så start forfra med en frisk portion gær og vand, der stadig er varmt.
2. Smør to store glasskåle godt med en børste eller et køkkenrulle dyppet i stuetemperatur smør. Læg til side.
3. Kombiner mel, sukker, salt og aktiveret gær i skålen på en røremaskine udstyret med paddle-tilbehøret. Dæk den aktiverede gærblanding med lidt mel og læg den på den ene side af skålen, så den ikke rører saltet.
4. Bland ved lav hastighed i cirka 30 sekunder, indtil alle ingredienser er grundigt kombineret og konsistensen er ensartet. Skrab siderne af skålen med en gummispatel.
5. Tilsæt fem æg og bland ved lav til medium hastighed, indtil dejen samles og næsten alle ingredienserne er inkorporeret (højst tre til fire minutter). Når dejen bliver svær at blande med røremaskinen, er det tid til at tilsætte smørret.
6. Sæt dejkrogen på, efter at pagajen er fjernet.
7. Tilsæt smørret til dejen i tre til fire tilsætninger med røremaskinen på lav hastighed, og sørg for, at smørret fra den forrige tilsætning for det meste er forsvundet. Kombiner eventuelt dejen med en gummispatel. Sørg for, at dejen ikke bliver overanstrengt, da dette vil få smørret til at skille sig og blive fedtet. Bland ved lav til medium hastighed i yderligere 10 til 12 minutter, eller indtil dejen trækker sig væk fra skålens sider og er skinnende og glat. Dejen skal have en vis modstand mod berøring og ikke klæbe til dine hænder.
8. Smel arbejdsfladen let. Brug en gummispatel eller bænkskraber til at overføre dejen til arbejdsfladen. Brug en bænkskraber og del dejen i to. Når du har melet dine hænder let, skal du bruge bænkskraberen til forsigtigt at kaste dejen rundt om arbejdsfladen og ind i din frie hånd for at danne to kuglelignende former.
9. Kom forsigtigt dejen i de smurte skåle. Læg et rent køkkenrulle over hver skål og lad hvile ved stuetemperatur (20 °C til 25 °C) uden træk. Lad dejen hæve i to til to og en halv time, men ikke længere end det. Dejen skal have en glat overflade og en vis modstandsdygtighed, og den skal være gullig i farven.
10. Smør to 9x5-tommers brødforme godt med en pensel eller et køkkenrulle dyppet i stuetemperatur smør. Læg til side.
11. Drøv let mel på hænderne og arbejdsfladen. Overfør forsigtigt dejen til den meldrysede arbejdsflade med dine hænder, en gummispatel eller en bænkskraber.
12. Form en af ​​kuglerne af dejen. Flad dejen ud til en aflang form, der har samme længde som brødformen, med den lange kant mod dig, ved at arbejde dig vandret henover dejen med den ene hånd. Mens din anden hånd flader med hælen, vugger du forsigtigt dejen med din frie hånd, mens du beholder dens position.
13. Omkring 1/2 tomme på hver side, fold dejens korte kanter ind mod dejens centrum, så de bliver lige i stedet for afrundede. Tryk let på sømmene med fingrene, og bring dejen tilbage til grydens længde.
14. Med dine tommelfingre pegende tilbage mod dig selv og dine pegefingre rørende ved den yderste kant af dejen, placer dine håndflader fladt på arbejdsfladen. Rul dejen i en cirkulær bevægelse mod dig og form den til en træstamme ved at stikke kanterne med tommelfingrene.
15. Løft dejstokken forsigtigt, og læg den med sømsiden nedad i den forberedte gryde, hvor du vugger den tungere midte. Den anden dejkugle vil gennemgå den samme formningsprocedure.
16. For at forhindre unødvendige bevægelser, der kan få dejen til at blive beskadiget, skal du dække begge pander med en ren klud og placere dem et sted fri for træk, ideelt på din arbejdsflade. Brug en plastikpose til at dække panderne, hvis dit køkken er trækfuldt). Lad brødene hæve, indtil dejen når toppen af ​​gryden eller lige over, cirka 1½ time til 2½ time. Når du tjekker din dej, så prøv ikke at fjerne kluden, da det vil skabe et træk. Tjek i stedet for at se, om kluden har hævet sig.
17. Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen og forvarm ovnen til 350°F/180°C, når dejen er mest hævet.
18. Konstruer ægvasken. Pisk det resterende æg i en lille skål. Pensl en meget delikat mængde æggevask over toppen af ​​hvert brød med en wienerbrødsbørste, og pas på ikke at overmætte dejen, hvilket kan få brødet til at tømmes for luft eller brænde toppen af ​​brødet under bagning.
19. Lav et snit i midten af ​​brødet med en ren køkkensaks. Brug pandens kant som afsats til saksen med din frie hånd. Lav korte snit langs brødets længde ved at føre hånden vandret hen over brødet. For at give dejen mulighed for at udvide sig omkring ridsemærkerne, skal du dække den og lade den hæve i 3 til 5 minutter på arbejdsfladen. Spring dette trin over og bag dit brød uden at ridse, hvis dejen er overhævet.
20. Bag brødene i 35 til 40 minutter, eller indtil de har en lys terracotta, guld eller orange farve. Undgå at åbne ovndøren under bagningen, da det kan få brødet til at falde sammen.
21. I cirka to minutter, lad briochen ligge i gryden, indtil overfladen er lige kølig nok til at røre ved. For at fjerne brødet fra formen skal du vende det forsigtigt med den ene hånd. Brødet skal køle af i mindst en time på en rist.
22. Læg brødet i et klæde og læg det i en papirpose, hvor det kan opbevares i fem til syv dage ved stuetemperatur. Hvis det fryser, vent til brødet er helt afkølet. Den kan opbevares i fryseren i op til tre måneder i en frysepose. Når du er klar til at bruge det, tø brødet op ved stuetemperatur.

Den emaljerede brødform i støbejern på disse billeder kan findes her.

GEM EN OPSKRIFT TIL SENERE?

Hvis du vil gemme denne opskrift til senere, kan du udskrive den, bogmærke siden eller gemme den på Pinterest.

Sådan udskriver du en opskrift uden billederne

1. Gå til https://www.printfriendly.com/
2. Indtast linket til opskriften i indtastningsfeltet og klik på "Preview"-knappen.
3. I forhåndsvisningen skal du holde markøren over det element, du ikke vil udskrive (billeder eller andre elementer), og klikke på skraldespanden for at fjerne det.
4. Når du er færdig, skal du klikke på udskriv-knappen.