Semlor

 8 - 12 semlor selon la taille

Ingrédients

Pré-pâte

• 2 dl de lait
• 25 g de levure fraîche (ou l'équivalent d'un autre type de levure)
• 4 dl (240 g) de farine tout usage

Les ingrédients restants pour la pâte

• 3 dl (180 g) de farine tout usage
• 1 œuf
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de cardamome moulue
• 1/2 dl de sucre
• 100 g de beurre (température ambiante)
• 1 œuf battu

La garniture

• 1/2 dl de lait
• 100 g de pâte d'amande, râpée
• 1/2 dl d'amandes, grossièrement hachées
• crème fouettée
• sucre glace (pour la garniture)

Équipement

• Tamis pour le sucre glace
• Planche à découper
• Poêle à pizza en fonte/plat à four
• Robot pâtissier

Instructions

1. Chauffez le lait à environ 37°C/98,6°F (température corporelle). Émiettez la levure dans un bol. Versez le lait dessus et remuez jusqu'à dissolution de la levure.
2. Ajoutez 240 g de farine de blé (4 dl). Mélangez puis laissez reposer environ 15 minutes sous un torchon de cuisine.
3. Ajoutez 180 g de farine de blé (3 dl), les œufs, le sel, la cardamome moulue et le sucre. Incorporez le beurre dans la pâte par portions. Pétrissez la pâte pendant 7 à 10 minutes dans un robot pâtissier jusqu'à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas aux parois du bol.
4. Laissez lever pendant environ 30 minutes sous un torchon de cuisine.
5. Divisez la pâte en 8 à 12 morceaux et formez des petits pains lisses.
6. Laissez lever sur une plaque à pizza recouverte de papier sulfurisé pendant environ 1½ - 2 heures.
7. Préchauffez le four à 210°C/410°F. Badigeonnez les petits pains d'œuf battu et faites cuire au milieu du four pendant environ 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir les petits pains sur une grille.
8. Coupez le chapeau de chaque petit pain (environ 1/4 du petit pain, voir images). Creusez un peu l'intérieur des petits pains et mélangez-le avec du lait, de la pâte d'amande râpée et des amandes.
9. Remplissez les petits pains avec le mélange.
10. Fouettez la crème et déposez une cuillerée sur chaque petit pain. Remettez les chapeaux et saupoudrez de sucre glace.
11. Servir avec du café.

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