Levain
Ingrédients
Jour 1
- 1 dl d'eau
- 0,5 dl de farine de blé
- 0,5 dl de farine de seigle
Jour 2
- 1 dl d'eau
- 0,5 dl de farine de seigle
- 0,5 dl de farine de blé
Jour 3
- 1 dl d'eau
- 0,5 dl de farine de seigle
- 0,5 dl de farine de blé
Équipement
- bocal en verre de 0,6 l avec couvercle
Instructions
Préparation
Assurez-vous que le bocal dans lequel vous mettrez le levain est bien nettoyé et stérilisez-le dans un four chaud à 150°C (300°F) pendant environ 15 minutes. S'il y a un joint en caoutchouc sur le couvercle, faites-le bouillir dans de l'eau pour le débarrasser complètement des bactéries.
Jour 1
Versez de l'eau tiède dans un bocal en verre soigneusement nettoyé avec un couvercle (d'une contenance d'environ 6 dl). Ajoutez 0,5 dl de farine de blé et 0,5 dl de farine de seigle. Remuez avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse assez visqueuse. La quantité d'eau et de farine n'a pas besoin d'être exacte, l'important est d'obtenir une consistance similaire à une pâte à crêpes épaisse.
Conservez le levain à température ambiante avec le couvercle entrouvert afin que les bactéries de l'air atteignent la pâte.
Jour 2
Espérons qu'il y ait maintenant quelques bulles d'air dans le levain et que vous puissiez sentir un arôme doux et aromatique. Ne vous inquiétez pas, il n'a pas encore commencé, le processus peut prendre un à deux jours selon la température ambiante et le type de farine que vous avez utilisé.
Nourrissez le levain avec 1 dl d'eau, 0,5 dl de farine de seigle et 0,5 dl de farine de blé et remuez. Conservez à température ambiante avec le couvercle entrouvert.
Jour 3
Nourrissez le levain avec 1 dl d'eau, 0,5 dl de farine de seigle et 0,5 dl de farine de blé.
Remuez et conservez à température ambiante avec le couvercle entrouvert.
Jour 4
Le levain est maintenant, espérons-le, prêt à être utilisé pour la cuisson. Chaque jour où vous nourrissez votre levain, il met moins de temps à commencer à faire des bulles. Un levain sain et mûr commence généralement à faire des bulles 2 à 3 heures après avoir été nourri.
Essayez de secouer ou de bouger doucement le bocal et vous remarquerez qu'il bouge presque tout seul. Il y a de la vie à l'intérieur et vous pouvez maintenant commencer à faire du pain au levain avec.
Veuillez noter ! N'oubliez pas de nourrir votre levain la veille de son utilisation pour la cuisson. Cependant, ne le nourrissez pas immédiatement après avoir cuit avec, sauf si vous prévoyez de l'utiliser également le lendemain.
Conservation
Conserver le levain au réfrigérateur peut ralentir le processus de fermentation, ce qui est utile si vous souhaitez garder votre levain ou votre pâte pendant une période prolongée sans avoir à le nourrir régulièrement. Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, le processus de fermentation est considérablement ralenti, vous n'aurez donc pas besoin de nourrir votre levain aussi fréquemment. Cependant, gardez à l'esprit que les basses températures peuvent également affaiblir quelque peu la structure du gluten, ce qui pourrait affecter la texture du pain final s'il est conservé trop longtemps au réfrigérateur. Si vous prévoyez d'utiliser votre levain dans environ une semaine, il est acceptable de le garder au réfrigérateur. Assurez-vous simplement de le ramener à température ambiante et de le nourrir avant de l'utiliser dans vos recettes.
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