Ñoquis caseros con mantequilla dorada y salvia

Los ñoquis de papa son deliciosos y divertidos de hacer. Aquí tienes una receta lujosa pero sencilla en la que los ñoquis se sirven con deliciosa mantequilla dorada, sabrosa salvia y parmesano rallado.

4 - 6 porciones

> 60 min

Ingredientes

• 900 g de patatas
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 4 dl de harina + extra para enrollar
• 2 cucharadas de mantequilla para freír
• 2 cucharadas de aceite para freír
• pimienta negra

Mantequilla dorada con salvia

• 1 maceta de salvia
• 50 g de mantequilla

Para servir

• Aproximadamente 1 dl de parmesano

Instrucciones

1. Hervir y pelar las patatas en agua con sal. Triture las patatas con un pasapurés en un bol.
2. Mezclar el puré de patatas con los huevos y la sal. Mezclar la harina con el puré hasta formar una masa.
3. Corte un trozo a la vez y enróllelo en un rollo de 2 a 3 cm.
4. De cada rollo, corte trozos de 3 cm.
5. Haga una abolladura o un pequeño agujero en cada pieza, aproximadamente a la mitad, con el dedo, o enrolle cada pieza contra un tenedor para obtener un patrón donde la salsa se pueda adherir.
6. Herva agua con sal en una olla grande. Hervir los ñoquis durante unos minutos. Sabrás que están listos cuando empiecen a flotar. Saque los ñoquis con una espumadera o un colador de araña.
7. Deja reposar los ñoquis sobre un trozo de papel toalla.
8. Recoge las hojas de la salvia. Derrita la mantequilla en una sartén y dórela hasta que empiece a oler a nuez. Retire la sartén del fuego, agregue la salvia y revuelva.
9. Freír los ñoquis en aceite y mantequilla hasta que estén dorados. Pruebe con sal y pimienta.
10. Sirve los ñoquis en un plato y cúbrelos con la mantequilla de salvia y el parmesano rallado.