Panecillo

El brioche es un pan delicioso, mantecoso y suave, perfecto para el desayuno, el brunch o como acompañamiento de una comida abundante. El alto contenido de grasa de la mantequilla utilizada en la receta le da al pan su textura rica y hojaldrada. El largo tiempo de fermentación y el lento proceso de subida también permiten el desarrollo de un perfil de sabor complejo y matizado que no se puede lograr mediante recetas rápidas de pan. Con su hermosa corteza dorada y su interior tierno y acolchado, el Brioche es algo que todo amante de los productos horneados debe probar.

Ingredientes

• 1 paquete (2½ cucharaditas/7 g) de levadura seca activa
• 2 cucharadas de agua tibia
• 250 g (2¼ barras/9 oz) de mantequilla sin sal con alto contenido de grasa, a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños (si hace mucho calor en la cocina, compense usando mantequilla fría), y más para untar con mantequilla tazones y sartenes
• 500 g (3⅔ tazas) de harina para todo uso, y más para las superficies de trabajo
• 55 g (¼ de taza) de azúcar
• 7.5 g (1¼ cucharadita) fino
• sal marina
• 5 huevos grandes, a temperatura ambiente, partidos en un tazón mediano, más 1 huevo para batir

Nota: RENDIMIENTO produce dos panes de 9 x 5 pulgadas. La receta no se debe dividir por la mitad. Si no quieres hornear dos panes en un día, congela la mitad de la masa o guárdala en el refrigerador durante dos o tres días.
Necesitarás suficiente masa para hacer dos panes para esta receta.


Instrucciones

1. Activa la levadura. Batir la levadura con dos cucharadas de agua tibia (no caliente) en un bol pequeño con un tenedor. Deje reposar durante unos 2 minutos hasta que burbujee. Batir rápidamente la mezcla de levadura con el tenedor después de dos minutos. Se ha activado si está espumoso. De lo contrario, comience de nuevo con una nueva tanda de levadura y agua que aún esté tibia.
2. Engrase bien dos tazones de vidrio grandes con un cepillo o una toalla de papel humedecida en mantequilla a temperatura ambiente. Dejar a un lado.
3. Combine la harina, el azúcar, la sal y la levadura activada en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Cubre la mezcla de levadura activada con un poco de harina y colócala a un lado del bol para evitar que toque la sal.
4. Mezcle a velocidad baja durante unos 30 segundos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la consistencia sea uniforme. Raspe los lados del recipiente con una espátula de goma.
5. Agregue cinco huevos y mezcle a velocidad baja a media hasta que la masa se una y casi todos los ingredientes estén incorporados (no más de tres a cuatro minutos). Cuando la masa se vuelve difícil de mezclar con la batidora, es hora de agregar la mantequilla.
6. Coloque el gancho para masa después de retirar el accesorio de paleta.
7. Agregue la mantequilla a la masa en tres o cuatro adiciones con la batidora a velocidad baja, asegurándose de que la mantequilla de la adición anterior haya desaparecido en su mayor parte. Si es necesario, combine la masa con una espátula de goma. Evite que la masa se trabaje demasiado porque esto hará que la mantequilla se separe y se vuelva aceitosa. Mezcle a velocidad baja a media durante otros 10 a 12 minutos, o hasta que la masa se despegue de los lados del tazón y esté brillante y suave. La masa debe tener cierta resistencia al tacto y no pegarse a las manos.
8. Enharine ligeramente la superficie de trabajo. Utilice una espátula de goma o un raspador de banco para transferir la masa a la superficie de trabajo. Con la ayuda de una espátula, divida la masa por la mitad. Después de enharinar ligeramente las manos, use el raspador de banco para lanzar suavemente la masa alrededor de la superficie de trabajo y en su mano libre para formar dos formas de bolas.
9. Coloque la masa en los tazones engrasados ​​con cuidado. Coloque un paño de cocina limpio sobre cada tazón y déjelo reposar a temperatura ambiente (68°F a 77°F/ 20°C a 25°C) sin corrientes de aire. Deje que la masa crezca durante dos o dos horas y media, pero no más. La masa debe tener una superficie lisa y cierta resistencia, y debe tener un color amarillento.
10. Engrase bien dos moldes para pan de 9x5 pulgadas con un cepillo o una toalla de papel humedecida en mantequilla a temperatura ambiente. Dejar a un lado.
11. Espolvoree ligeramente sus manos y la superficie de trabajo con harina. Transfiera la masa a la superficie de trabajo enharinada delicadamente con las manos, una espátula de goma o un raspador de banco.
12. Forma una de las bolas de masa. Aplana la masa en una forma oblonga que tenga la misma longitud que el molde para pan, con el borde largo hacia ti, avanzando horizontalmente a través de la masa con una mano. Mientras la otra mano aplana con el talón, acuna suavemente la masa con la mano libre manteniendo su posición.
13. Aproximadamente 1/2 pulgada a cada lado, doble los bordes cortos de la masa hacia el centro para que queden rectos en lugar de redondeados. Presione ligeramente las costuras con los dedos, devolviendo la masa a la longitud del molde.
14. Con los pulgares apuntando hacia usted y los dedos índices tocando el borde más alejado de la masa, coloque las palmas de las manos sobre la superficie de trabajo. Enrolle la masa con un movimiento circular hacia usted y forme un tronco doblando los bordes con los pulgares.
15. Levante el tronco de masa con cuidado y colóquelo con la costura hacia abajo en el molde preparado, acunando el centro más pesado. La segunda bola de masa se someterá al mismo procedimiento de formación.
16. Para evitar cualquier movimiento innecesario que pueda dañar la masa, cubre ambos moldes con un paño limpio y colócalos en un lugar libre de corrientes de aire, idealmente en tu superficie de trabajo. Utilice una bolsa de plástico para cubrir las cacerolas si hay corrientes de aire en su cocina). Deje que los panes crezcan hasta que la masa llegue a la parte superior del molde o justo encima, aproximadamente de 1½ a 2½ horas. Al revisar la masa, trate de no quitar el paño porque al hacerlo se creará una corriente de aire. En su lugar, verifique si la tela se ha levantado.
17. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 350°F/180°C cuando la masa haya subido casi por completo.
18. Construya el huevo batido. Batir el huevo restante en un tazón pequeño. Cepille una cantidad muy delicada de huevo batido sobre la parte superior de cada pan con una brocha de repostería, teniendo cuidado de no saturar demasiado la masa, lo que puede hacer que el pan se desinfle o queme la parte superior del pan mientras se hornea.
19. Haga un corte en el medio del pan con unas tijeras de cocina limpias. Utilice el borde de la sartén como repisa para las tijeras con la mano libre. Haga cortes cortos a lo largo del pan guiando su mano horizontalmente a través del pan. Para permitir que la masa se expanda alrededor de las marcas, cúbrala y déjela reposar de 3 a 5 minutos sobre la superficie de trabajo. Omita este paso y hornee el pan sin rayar si la masa ha fermentado demasiado.
20. Hornee los panes durante 35 a 40 minutos, o hasta que adquieran un color terracota claro, dorado o naranja. Durante el horneado, evite abrir la puerta del horno porque hacerlo podría provocar que el pan se desmorone.
21. Durante unos dos minutos, deja el brioche en la sartén hasta que la superficie esté lo suficientemente fría como para tocarla. Para desmoldar el pan, dale la vuelta suavemente con una mano. El pan debe enfriarse durante al menos una hora sobre una rejilla.
22. Coloque el pan en un paño y colóquelo en una bolsa de papel donde pueda almacenarse durante cinco a siete días a temperatura ambiente. Si lo congelas, espera hasta que el pan se enfríe por completo. Se puede guardar en el congelador hasta por tres meses en una bolsa para congelador. Cuando esté listo para usarlo, descongele el pan a temperatura ambiente.

El molde para pan de hierro fundido esmaltado de estas imágenes se puede encontrar aquí.

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