Pasta cremosa de verduras asadas

Ingredientes

• 500 g de tomates triturados o equivalente en tomates frescos
• 150 g de queso feta
• 3-4 pimientos morrones, picados en trozos grandes
• 1 cebolla, picada en trozos grandes
• 1 ajo
• 10-15 hojas de albahaca fresca
• verduras adicionales de su elección (opcional)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Parmesano rallado
• Pasta de tu elección

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C/400°F
2. envuelva el ajo con papel de aluminio o agréguelo a un mini dutch oven y rocíe aceite de oliva encima antes de hornearlo en el horno durante 40 minutos.
3. Agregue los tomates triturados en una forma apta para horno con el queso feta en el medio. Si usa tomates frescos, córtelos por la mitad y agréguelos al molde con el queso feta en el medio. Rocíe aceite de oliva encima. Sazone con sal y pimienta.
4. En otra forma apta para horno, agregue el resto de las verduras y rocíe aceite de oliva encima, y ​​sazone con sal y pimienta.
5. Cuando el ajo se haya horneado durante 20 minutos, inserte ambas formas junto con el ajo y ase durante 20 minutos.
6. Mientras tanto, cocina la pasta.
7. Agregue las verduras asadas, el ajo (exprímalo para sacar los dientes), los tomates con queso feta, la albahaca y un poco más de aceite de oliva a una batidora y mezcle hasta que quede suave. Pruebe con sal y pimienta.
8. Sirva con pasta y un poco de parmesano rallado.

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