Recette de kimchi

Le kimchi désigne des plats de légumes qui ont été salés, assaisonnés et fermentés. Le kimchi vient de Corée et il existe maintenant plus d'une centaine de variantes de kimchi.

Le kimchi est une source incroyable de bactéries lactiques utiles, possède d'excellentes propriétés antioxydantes et anticancéreuses, et aide à prévenir le vieillissement.

Ingrédients

• 1,5 kg de chou napa
• 3 c. à soupe de sel
• 6 oignons verts
• 10 cm/3,93" radis daikon
• 1 pomme
• 1 carotte râpée
• 1 ½ dl d'eau
• 1 ¼ dl de sauce de poisson
• 1–1 ½ dl de gochugaru
• 2 c. à soupe de farine de riz
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de gingembre râpé
• 2 c. à soupe d'ail râpé
• 1 oignon jaune râpé
• 3 - 4 crevettes crues, environ 2 onces, finement hachées (optionnel)

Instructions

1. Coupez le chou entier en deux (de haut en bas) puis coupez chaque moitié en deux (de haut en bas). Coupez chaque quart en morceaux de 4 cm/1,57".
2. Mettez le chou dans un grand bol et séparez bien les feuilles.
3. Assaisonnez légèrement avec du sel. Assurez-vous que toutes les feuilles sont couvertes de sel. Laissez reposer pendant 1 heure et demie.
4. Rincez soigneusement le chou dans l'eau pour enlever le sel. Goûtez pour obtenir le niveau de salinité idéal.
5. Dans une casserole, mélangez l'eau, la farine de riz et le sucre pour obtenir une sauce épaisse. Laissez refroidir un peu, puis ajoutez le gingembre, l'ail, l'oignon, la sauce de poisson et le gochugaru.
6. Râpez le radis daikon.
7. Épluchez la pomme et coupez-la en petits morceaux.
8. Coupez les oignons verts en tranches de 0,5 à 1 cm.
9. Mélangez le chou, le radis daikon, la pomme, la carotte et les oignons verts avec la sauce. Mélangez soigneusement avec votre main (utilisez un gant si vous en avez).
10. Mettez le Kimchi dans des contenants en verre avec un couvercle. Ne remplissez pas les contenants jusqu'en haut, laissez de la place pour la fermentation. Laissez reposer à température ambiante pendant 2 jours. Comme le goût devient plus acide et mûr plus le kimchi est conservé longtemps à température ambiante, certaines personnes aiment le garder quelques jours de plus (jusqu'à une semaine) à température ambiante, c'est selon votre goût (essayez et voyez ce que vous préférez et laissez un commentaire). Ensuite, conservez-le au réfrigérateur. Certains disent que le Kimchi a le meilleur goût après deux semaines. Bien que vous puissiez manger le Kimchi immédiatement, il a besoin d'environ deux semaines au réfrigérateur pour développer pleinement les saveurs. Vous pouvez garder le Kimchi au réfrigérateur pendant au moins 3 mois avant qu'il ne se gâte. L'odeur fermentée disparaît après environ 3 à 4 semaines.