Mafé avec courge musquée

Ingrédients

• 1 oignon jaune, haché
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 tomates
• 1 patate douce
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 400 g de courge butternut
• 300 g de chou
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 8 dl d'eau
• 1 habanero ou 1 c. à café de flocons de piment
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 5 c. à soupe de beurre de cacahuète
• 65 g d'épinards frais ou épinards surgelés (décongelés)
• Sel et poivre
• riz pour servir

Équipement

• Balti Dish émaillé avec couvercle en verre

Instructions

1. Épluchez et hachez l'oignon et émincez l'ail. Hachez finement les tomates. Épluchez la patate douce et la courge butternut et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm.
2. Dans une grande casserole à feu moyen, faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute. Ajoutez la pâte de tomate et les tomates, puis laissez cuire quelques minutes.
3. Incorporez l'eau, la feuille de laurier et le cube de bouillon émietté. Ajoutez la patate douce, la courge butternut, le chou et le habanero entier (ou les flocons de piment). Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Sortez les légumes à l'aide d'une écumoire et placez-les dans un bol.
5. Portez la sauce à ébullition, ajoutez le beurre de cacahuète et remuez jusqu'à dissolution. Incorporez les légumes et les épinards, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Servir avec du riz.

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