Pâtes Soffritto

4 portions

Ingrédients

• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d'ail
• 3 carottes (environ 120 g chacune)
• 4 grandes branches de céleri
• 1/2 dl d'huile d'olive extra vierge
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
• sel
• poivre noir
• pâtes pour 4 portions
• 2 dl d'eau de cuisson des pâtes
• persil frais, haché
• parmesan râpé

Instructions

1. Peler les oignons, l'ail et les carottes. Hacher finement l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Faire suer (sans colorer) les légumes dans l'huile à feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter la purée de tomates et le vinaigre et continuer la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes supplémentaires. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et conserver 2 dl d'eau de cuisson.
3. Ajouter l'eau des pâtes et les pâtes dans la poêle et laisser bouillir un peu. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Servir garni de persil haché et de parmesan râpé.

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