Saumon crémeux aux artichauts et épinards

4 portions

Ingrédients

• 4 filets de saumon
• sel et poivre
• 1/2 c. à café de paprika
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 petites échalotes, tranchées ou écrasées
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1/2 c. à café de flocons de piment rouge écrasés
• 2 c. à soupe de sauge fraîche hachée
• 1 1/4 tasse de lait de coco entier en conserve ou de crème épaisse
• 2 onces / 56 grammes de fromage à la crème
• 1/2 tasse de parmesan râpé ou de fromage manchego
• 4 tasses de jeunes épinards frais
• 1 pot (12 onces/340 grammes) d'artichauts marinés grossièrement hachés
• jus d'1/2 citron

Équipement

• Poêle en fonte

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°F/175°C.
2. Frotter le saumon avec du paprika, du sel et du poivre.
3. Dans une poêle allant au four, ajouter le beurre et cuire les échalotes et l'ail pendant environ 2 minutes. Ajouter la sauge et cuire encore 2-3 minutes. Le beurre doit être doré et l'ail doré et caramélisé.
4. Ajouter les flocons de piment rouge écrasés, le lait de coco et le fromage à la crème. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
5. Ajouter les artichauts, le parmesan et les épinards, cuire jusqu'à ce que les épinards soient fanés, 3-5 minutes. Incorporer le jus de citron. Retirer la poêle du feu.
6. Mettre le saumon dans la sauce. Transférer la poêle au four et cuire 10-15 minutes jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit.
7. Servir avec du sel de mer en flocons.