Gratin d'aubergines

2 - 3 portions

Ingrédients

• 2 aubergines
• 500 grammes de tomates concassées
• 2 Piri Piri, séchés
• 1 mozzarella
• Environ 100 grammes de parmesan
• 1 oignon jaune, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• Panko
• Origan
• Basilic frais
• Thym
• Sel
• Poivre noir
• huile de canola ou huile d'olive

Instructions

1. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur un plateau. Salez des deux côtés et laissez reposer pendant 30 minutes.
2. Faites frire les aubergines à feu moyen pendant environ 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et l'ail dans une casserole ou une poêle à feu moyen.
4. Ajoutez des tomates concassées et assaisonnez avec du Piri Piri, du sel, du poivre, du thym et de l'origan.
5. Dans un plat allant au four, ajoutez de la sauce tomate au fond, puis une couche d'aubergines, une autre couche de sauce tomate. Étalez une couche de basilic frais haché sur la sauce tomate. Ajoutez une couche de parmesan, avec de la mozzarella dessus, puis ajoutez le reste des aubergines, de la sauce tomate, du parmesan, de la mozzarella, et enfin une couche de panko sur le dessus.
6. Cuire au four à 220°C pendant 25 à 30 minutes.
7. Servir avec une salade.

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