Gnocchis maison au beurre noisette et sauge

gnocchis de pommes de terre avec beurre à la sauge et parmesan

Les gnocchis de pommes de terre sont à la fois délicieux et amusants à préparer. Voici une recette luxueuse mais simple où les gnocchis sont servis avec un délicieux beurre noisette, de la sauge savoureuse et du parmesan râpé.

4 - 6 portions

Ingrédients

  • 900 g de pommes de terre
  • 2 œufs
  • 1 c. à café de sel
  • 4 dl de farine + un peu plus pour le roulage
  • 2 c. à soupe de beurre pour la friture
  • 2 c. à soupe d'huile pour la friture
  • poivre noir

Beurre noisette à la sauge

  • 1 pot de sauge
  • 50 g de beurre

Pour servir

  • Environ 1 dl de parmesan

Équipement

Instructions

  1. Faites bouillir et épluchez les pommes de terre dans de l'eau salée. Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée dans un bol.
  2. Mélangez les pommes de terre écrasées avec les œufs et le sel. Mélangez la farine avec la purée pour former une pâte.
  3. Coupez un morceau à la fois et roulez-le en un rouleau de 2 à 3 cm.
  4. Coupez des morceaux de 3 cm dans chaque rouleau.
  5. Faites un creux/petit trou dans chaque morceau, à mi-chemin, avec votre doigt, ou roulez chaque morceau contre une fourchette pour obtenir un motif où la sauce peut adhérer.
  6. Faites bouillir de l'eau salée dans un Dutch oven ou une grande casserole. Faites cuire les gnocchis pendant quelques minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils commencent à flotter. Sortez les gnocchis avec une écumoire ou une passoire araignée.
  7. Laissez reposer les gnocchis sur un morceau de papier absorbant.
  8. Cueillez les feuilles de sauge. Faites fondre le beurre dans une poêle en fonte et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il commence à sentir la noisette. Retirez la poêle du feu, ajoutez la sauge et remuez.
  9. Faites frire les gnocchis dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  10. Servez les gnocchis dans une assiette et garnissez-les de beurre à la sauge et de parmesan râpé.


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