Gnocchis maison au beurre noisette et sauge
Les gnocchis de pommes de terre sont à la fois délicieux et amusants à préparer. Voici une recette luxueuse mais simple où les gnocchis sont servis avec un délicieux beurre noisette, de la sauge savoureuse et du parmesan râpé.
4 - 6 portions
Ingrédients
- 900 g de pommes de terre
- 2 œufs
- 1 c. à café de sel
- 4 dl de farine + un peu plus pour le roulage
- 2 c. à soupe de beurre pour la friture
- 2 c. à soupe d'huile pour la friture
- poivre noir
Beurre noisette à la sauge
- 1 pot de sauge
- 50 g de beurre
Pour servir
- Environ 1 dl de parmesan
Équipement
Instructions
- Faites bouillir et épluchez les pommes de terre dans de l'eau salée. Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée dans un bol.
- Mélangez les pommes de terre écrasées avec les œufs et le sel. Mélangez la farine avec la purée pour former une pâte.
- Coupez un morceau à la fois et roulez-le en un rouleau de 2 à 3 cm.
- Coupez des morceaux de 3 cm dans chaque rouleau.
- Faites un creux/petit trou dans chaque morceau, à mi-chemin, avec votre doigt, ou roulez chaque morceau contre une fourchette pour obtenir un motif où la sauce peut adhérer.
- Faites bouillir de l'eau salée dans un Dutch oven ou une grande casserole. Faites cuire les gnocchis pendant quelques minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils commencent à flotter. Sortez les gnocchis avec une écumoire ou une passoire araignée.
- Laissez reposer les gnocchis sur un morceau de papier absorbant.
- Cueillez les feuilles de sauge. Faites fondre le beurre dans une poêle en fonte et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il commence à sentir la noisette. Retirez la poêle du feu, ajoutez la sauge et remuez.
- Faites frire les gnocchis dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Servez les gnocchis dans une assiette et garnissez-les de beurre à la sauge et de parmesan râpé.
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